黄油后加，揉出手套膜，基础28度发酵两倍大，发酵后，一分为二。其中一份，分割成50克左右的九份，盖保鲜膜醒发20分钟左右。另一份放冰箱冷藏（烤箱小，等一会继续做。）
醒发20分钟后，每个团擀成牛舌状，再翻面整理成长方形，从一端卷起，分别卷成九条。然后再搓长，每三根编成一个麻花辫（辫子从中间向两边编）。
入烤箱，继续34度二发。制作墨西哥酱：黄油软化，加入糖粉拌匀，分次加入蛋液，拌匀，最后加入低筋面粉。装入裱花袋备用。 面团发至两倍大，拿出预热烤箱180度。表面刷蛋液，撒上蔓越莓或者葡萄干。
挤上墨西哥酱。
上180度，下170度，18分钟。烤制的时候拿出冷藏的另一份，继续完成另外三个的制作。
出炉。
撕着吃。