日式轻乳酪蛋糕 （一小点菜谱）

作者： 小鱼的厨房日记-y

1小点的厨房置顶 制作轻乳酪蛋糕我们会用到水浴法，水浴法不仅能够避免蛋糕在烤箱中开裂，也能够让蛋糕更加湿润，同时由于蛋糕底部是坐在水中的，所以也可以控制蛋糕的底部温度不会过高，进一步避免它开裂。在混合乳酪糊与蛋白霜两者的时候，一定要注意手法要轻盈，用翻拌的方式，并且使用刮刀，来最大程度避免面糊消泡，同时保证乳酪糊和蛋白霜充分拌匀，否则蛋糕就会因为消泡而出现布丁层，或者因为面糊没有搅拌均匀，乳酪糊沉淀到底部形成硬底。 以下食谱可制作一个6寸圆模蛋糕 8寸所有材料乘以1.67（鸡蛋为5个)，上下火130°C烤65-70分钟

用料

• 奶油奶酪 120克
• 细砂糖 45克 不喜甜可减到40
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克 可等量低筋面粉
• 牛奶 80克
• 鸡蛋 3个 平均每个带壳60g
• 无盐黄油 30克
• 柠檬汁 4g 可等量白醋

日式轻乳酪蛋糕 （一小点菜谱）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪与牛奶放在小奶锅上隔水加热，不断搅拌，使二者融合，到顺滑没有颗粒的状态。可用微波炉代替，10秒加热一下，搅拌一下。

步骤 2

乳酪糊： ①从奶锅拿下，加入30g无盐黄油，搅拌至完全融化，黄油无需提前软化，利用奶酪糊余温软化。 ②放一旁备用

步骤 3

分离3个鸡蛋的蛋黄蛋清。 ①蛋黄：加入奶酪糊中，搅拌均匀。 ②蛋清：冰箱冷藏备用，打发（或冷冻10分钟）。 分离蛋黄建议在单独的小碗中进行，以免打破蛋黄。

步骤 4

乳酪糊： 中筛入20g低筋面粉和10g玉米淀粉，用蛋抽将面粉与乳酪糊搅匀，可以划圈搅拌（面粉少不用担心起筋）。

步骤 5

乳酪糊 ①过筛 ②盖保鲜膜后，放至冰箱冷藏冷却。（更易后边与蛋白霜混合，时间取决于乳酪糊的温度，可以冷冻10-20分钟）

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步骤 6

步骤 6

模具准备： 6寸圆底模具，底部与侧面放烘焙纸。 活底模具外面包三层锡纸

步骤 7

预热烤箱130度

步骤 8

蛋白霜：打发过程时不时停下来检查蛋白霜状态 ①蛋清冷冻到有一点冰碴后拿出； ②加入4g柠檬汁，稳定蛋白霜； ③电动打蛋器中高速打发； ④至有鱼眼状大泡时，加入三分之一细砂糖，继续打发，糖分三次加入； ⑤蛋白霜出现纹路之后，转中低速打发； ⑥打至湿性发泡：提起打蛋器，盆中的蛋白霜可以立起来，有大湾沟

步骤 9

混合乳酪糊（冰箱拿出）与蛋白霜： ①三分之一的蛋白霜加入到乳酪糊中，刮刀，翻拌均匀。 ②混合均匀后，将乳酪糊倒入余下的蛋白霜中，刮刀翻拌均匀。 注意：必须用刮刀混合均匀，刮碗底！避免有乳酪糊沉淀，但也要注意不要消泡（避免布丁层出现）。

步骤 10

面糊转移至模具： ①将面糊从高处倒入模具中（去除大气泡）； ②震荡。

步骤 11

水浴法准备： 准备深烤盘，可以盛放1.5-2cm的水。 烤盘不够深，中途可以开门补水。

步骤 12

烤制： ①烤盘与蛋糕放中下层； ②烤盘中加1.5-2cm温水； ③上下火130度，60分钟； ④后转150度，至表面上色就拿出，不需要焖（盯着！！！）

步骤 13

出炉： ①出炉马上桌子震两下（震热气防回缩）； ②侧立蛋糕； ③倒扣脱模，快，防表皮受损。

步骤 14

食用 ①可趁热 ②可冷藏几小时

菜谱创建时间：2023-01-01 20:36:13