一小时解锁两款饼干——鸡蛋饼干&芝麻脆饼

作者： Miss-Potato

前段时间钟情于法棍和可可玛芬，一个耗时比较长（法棍常温醒发+低温醒发+回温+整形几乎要跨15个小时），一个成本比较高（可可粉和巧克力为啥都那么贵啊ಥ_ಥ）。某天突然想起很久没做鸡蛋小饼干了，居然操作不到15min就进烤箱了，搞得我还很慌，以为操作漏了步骤，结果居然没！翻！车！多出来的一个蛋白别浪费，芝麻脆饼安排上～熟练的朋友一个小时就能搞定，而且半个小时是在香味中期待，成本连5块都不到！！ ～～～～～～～画～难～点～～～～～～ 两款饼干唯一的难点就是鸡蛋小饼干的打发鸡蛋部分，我不爱吃糖，所以这真的是最低糖量了～ 白糖增加打发的稳定性，使其不易消泡，全程最高速至滴落的蛋糊不会马上消失，有一点像面糊的质感后调最低速整理大气泡，后面的步骤不要犹豫，天下武功，唯快不破！

用料

• 鸡蛋饼干
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 18～30克（根据我的试验，18g真的是极限了）
• 低筋面粉(也可以中筋：玉米淀粉=4：1替代) 50g
• 芝麻脆饼
• 蛋白 1个（刚剩余的）
• 细砂糖 8～15克
• 玉米油 12～20克
• 面粉（建议中筋） 20克
• 黑芝麻 5克

一小时解锁两款饼干——鸡蛋饼干&芝麻脆饼的做法步骤

步骤 1

准备两个大碗，一个碗里一个蛋白放一旁，另一个碗里一个全蛋+蛋黄+糖（18～30g）打发全程最高速至滴落的蛋糊不会马上消失（如图），有一点像面糊的质感后调最低速整理大气泡

步骤 2

筛入面粉，一字或z字拌至无干粉（蛋抽或硅胶铲均可） 注意：防止上劲

步骤 3

烤箱140度预热，挤进烤盘，每个之间要有一点间隙，我烤了一盘半的样子，挤完一盘就让它先进烤箱，140度25min p.s.我一般预热直接调40min，第一盘大概会在30min时进烤箱，第二盘会在25min时进。剩5min时第一盘就可以出锅啦～如果温度不匀，在剩10～15min时可以烤盘掉个头或者上下两盘交换个位置 （拍照片的时候只有一个烤盘，所以挤的比较紧）

步骤 4

等的同时开始准备脆饼啦～（步骤图下次我再补上） 蛋白+糖+油蛋抽搅至乳化

步骤 5

筛入面粉拌至无干粉，加芝麻混匀

步骤 6

等到第一盘鸡蛋饼出锅，找个盘子把饼干放凉，油纸我都懒得换，直接把面糊倒入铺平

步骤 7

铺完第二盘鸡蛋饼应该也出锅了，直接进烤箱，140度15min（不急的话可以温度低一点，变成金黄后取出）

步骤 8

掰块晾凉（烤得比较脆，切不动😂）

一小时解锁两款饼干——鸡蛋饼干&芝麻脆饼的小贴士

各家烤箱温度不同，第一次做的时候最好观察一下饼干状态，确定适合自家烤箱的时间和温度～ 【鸡蛋饼】 1、蛋黄打发比蛋白需要的时间更久一些，注意关注蛋糊状态，滴落后不会马上消失后低速整理了 2、筛入面粉后硅胶铲切拌或单抽一字或z字拌匀，要温柔一点点！！避免面糊上劲 【芝麻饼】 面糊尽量铺平、铺薄、铺均匀

菜谱创建时间：2023-01-01 20:30:56