将豆腐切成丁状，倒入冷水中，加适量盐，大火烧开后转中火焯水1分钟后，倒出冲凉水后，沥干水（多沥一会儿）放盆里备用。
锅烧热用油润一下锅 再倒出，锅底留下倒不完的底油，放入虾皮小火炒出香味（ 到有酥脆的口感）后，放碗里和纯芝麻油混合备用。
混合：盐，鲜酱油，蚝油，鸡精，白糖，虾油 锅里放入20克猪油，放入混合好的蒜末、姜未和葱白小火炒香，加入火锅底料和县豆瓣酱，炒出香味和红油，加入上面混合好的调料（盐，鲜酱油，蚝油，鸡精，白糖，虾油）继续翻炒均匀后，盛出，铺在沥干水分 的豆腐丁上面。
铺上
在锅中倒入50克猪油，把猪油烧热到冒烟的状态（如果有凝固的猪油，先烧到猪油全部融 均匀淋在所有材料上面 然后充分拌匀，豆腐馅就完成了，放凉后，封保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时或者冷冻30分钟后，即可使用。