卤水醉虾🦐

作者： Vivian酱-

带膏的罗氏虾真是YYDS ！放点大料下去煮，美味又滋补，可作为过年大餐的硬菜 #跟着bugu学做菜57

用料

• 罗氏虾 1斤
• 干辣椒 4个
• 八角 2个
• 花椒 1把
• 桂皮 2片
• 香叶 3片
• 鱼露 适量
• 酱油 适量
• 鸡粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 辣椒油 适量
• 五香粉 少量
• 香油 少量
• 葱姜粉 少量
• 蚝油 少量
• 老抽 少量

卤水醉虾🦐的做法步骤

步骤 1

干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶洗干净后放入锅里用热油炒香

步骤 2

加入适量清水

步骤 3

转小火调味，加入鱼露20毫升，酱油适量，鸡粉2勺，4.5勺糖，胡椒粉拧3下，蚝油少量，辣椒油适量，五香粉少量，姜葱粉少量（可以用干姜替代），黄酒适量，老抽少量上色

步骤 4

转大火将香料的味儿都逼出来，稍微滚一下

步骤 5

转小火，把鲜活的罗氏虾放入锅里，慢慢浸熟它，这样虾肉不会太老而且容易入味儿。盖上锅盖，然后计时15分钟

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步骤 6

步骤 6

当看到虾头的膏呈现咸蛋黄的颜色时，再次计时15分钟，共浸3次

步骤 7

当看到虾头的膏结块，再次计时15分钟，浸第三次

步骤 8

把虾夹出来，可以发现虾膏跑到虾头那里了，而且还有汤汁就进了虾头里

步骤 9

最后一步，收汁儿。 把汤汁大火煮滚后关火，把虾再倒进去泡一下，然后起锅，淋一圈麻油增香即可开吃！

步骤 10

如果不熟，可以再用大火煮沸一下

菜谱创建时间：2022-12-31 20:35:43