羊肉洗干净后冷水下锅加料酒煮沸后滚5分钟，捞出冲洗干净沥干水。下油爆姜块，再放羊肉爆炒至干身，放开水淹盖羊肉大火烧开。
砂锅中放入所有汤料、玉米、竹蔗干，把羊肉连汤倒入砂锅继续大火烧开。
滚至汤白了改小火煲半小时左右，看看羊腩肉够烂了就捞起（软烂程度视个人喜好），剩羊蹄继续炖煮。大概半小时后加入淮山煮十分钟。
最后把羊腩肉再倒回去全部煮热，加盐即可上桌。我们是喝汤，羊肉用蘸料点着吃。我们广东人喜欢用腐乳+酱油+花生油拌匀了蘸着吃。