1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划【026】汤种藜麦吐司

作者： 凯蒂有猫猫

用料

• 汤种材料：
• 高筋粉 20克
• 牛奶 90克
• 主面团：
• 高筋粉 560克
• 水 260克
• 酵母 7克
• 糖 50克
• 藜麦 60克
• 盐 7克
• 黄油 40克

1️⃣0️⃣0️⃣个烘焙计划【026】汤种藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

藜麦煮至半熟，水煮沸后大约10分钟左右，筛网过滤后用冷水冲洗备用。牛奶放入主锅，2分钟90度速度1加热后倒入汤种的面粉中搅拌均匀，放凉备用

步骤 2

将面团材料中的液体部分加酵母和糖放入主锅，20秒速度3混合。加入除了黄油，藜麦和盐以外的所有材料，30秒速度2-5混合成团后，加入盐，揉面4分钟，加黄油和藜麦继续揉面3分钟

步骤 3

面团放在室温下第一次发酵到两倍大，排气后分成六份，滚圆再次醒发20分钟

步骤 4

擀成牛舌状，自上而下卷起，醒发15分钟，再擀成牛舌状，翻面后再次卷起放入吐司模具，移至温暖湿润处进行二发

步骤 5

烤箱预热180度，表面刷蛋液，烤箱中下层烤35到40分钟

步骤 6

出炉

步骤 7

绵软无比

步骤 8

软到只能手撕

步骤 9

带有藜麦香气

菜谱创建时间：2022-12-31 13:11:33