五花肉一块
东北酸菜，各种牌子一大堆，随便选，尽量选切好丝的，省事。 如果只考虑吃一顿的话，一袋500g就够，但我喜欢吃第二顿的酸菜，所以很次都炖一大锅。
把酸菜开袋，倒在容器里，把水攥干。 千万不要洗，切丝后再洗会把酸菜的酸味洗掉，做出来无论是汤还是酸菜，都吃不出酸味。 如果在意的，就买整棵没切的酸菜，洗完再切。自己切的时候，不要直接切，要把每片酸菜片几刀再切，酸菜丝很细，会很均匀。看自己水平，一般是片两到三刀。
二斤酸菜攥去水后是这些。
我一直吃这个牌子，感觉质量，口感都不错
粉丝用温水泡软
五花肉冷水下锅，不用焯水，放姜片，葱段，料酒，一小把花椒，烧开后转中小火，煮20分钟。
五花肉煮好后，捞出放凉。都肉的汤把葱姜花椒等捞出不要，把浮沫打掉备用。
炒锅内放底油烧热
把酸菜下锅炒，一直炒到酸菜都变软为止。
添入刚才煮肉的汤，要没过酸菜，喜欢喝酸菜汤的就多加些。大火烧开后转小火，炖十到十五分钟，看个人喜好，时间久，酸菜就软烂些，时间短口感就脆些。
把五花肉切薄片，我一般切的厚度是菜刀背那么厚。
酸菜炖十分钟后，加少许盐，加胡椒粉，把泡好的粉丝下锅，切好的五花肉下锅。
再炖十分钟，出锅。吃的时候可以沾蒜酱，也可以调麻酱，加腐乳，韭菜花。
这个是传统的酸菜氽白肉，我还发过一个氽锅底的做法，加海鲜的，味道特别鲜美。