腌鸡1小时以上：油+盐+姜 热锅，油爆姜，爆香后放鸡，不动鸡，放酒（老鸡放大半碗，嫩鸡放半碗），盖盖子焖15分钟，如果老鸡可能要20分钟。过程中炒几下以免粘锅（3分钟左右炒一次）。最后快收汁时，加香菜葱炒，加酱油炒，加少量糖炒。如多水则打芡。