酸菜鱼

作者： 打铆钉的小胖子

酸辣咸香，是汤都想炫掉的好吃

用料

• 龙利鱼 1条
• 金针菇 适量
• 青笋叶 适量
• 青笋条 适量
• 内脂豆腐 适量
• 姜米 适量
• 料酒 适量
• 靓汤酸菜鱼调料包 1袋
• 蛋清 少许
• 香油 适量
• 花椒油 适量
• 香葱茉 适量
• 香菜茉 适量

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

按自己的口味喜好准备一些配菜

步骤 2

鱼解冻后，将中间的鱼线去掉除腥

步骤 3

倾斜40度，将鱼切片 ㊗️如果鱼较小的话，可以切蝴蝶片。两片鱼肉切在一起，第一刀下去不切断

步骤 4

用厨房纸对片好的鱼肉洗水后，加入酸菜调料包中的腌肉料。随后进行抓匀

步骤 5

㊗️腌肉改进步骤：抓匀的鱼片中加入少许蛋清，便于鱼肉更加滑嫩。 再加入少许料酒，进行进一步去腥 最后加入少量的花生油，封住鱼的水分

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步骤 6

步骤 6

锅中加入清水，少量盐和油。 水开后，下入青笋叶和青笋条焯水捞出 ㊗️内脂豆腐也可以过一下水，这样豆腐不容易破碎

步骤 7

锅热加入花生油，再加入适量猪油 ㊗️酸菜鱼加入部分猪油，更好吃

步骤 8

下入切好的姜米爆香

步骤 9

加入调料包中的酸菜炒香

步骤 10

酸菜炒香后加入烧好的热水，最后放入另一包调料（貌似是泡椒） 煮2分钟后，尝一下汤，看看是否够味，最后下入金针菇

步骤 11

将腌好的鱼肉下入锅中 ㊗️大火下鱼肉，容易将鱼肉冲散。因此需要用小火慢煮

步骤 12

加入香油和花椒油，出锅倒入已经铺好青笋和豆腐的汤盆中 撒入事先切好的香葱茉和香菜茉，开饭啦

菜谱创建时间：2022-12-30 15:46:39