【番茄火腿洛斯提克】杭州名店招牌手揉面包

作者： 不藏私面包匠人

感谢杭州猫咪面团提供的食谱。 杭州有句话叫做“头伏火腿，二伏鸡，三伏要吃金银蹄。”入伏之时，老字号火腿店外早早排起了长队，隔着屏幕都能感受当地人对火腿的爱。作为浙江特产，又是杭帮菜里的C位食材，自然也成为了当地烘焙师的灵感来源。 今天跟我们分享城市面包的，是来自杭州的猫咪面团——一家能买到全世界面包的社区面包店。主理人毕业于法国，又在德国、东京学习，涉猎甚广，加上对研制面包有着极大的热情，经常有一些天马行空的想法。 猫咪面团的主理人“菠萝哥”，这次向我们介绍的番茄火腿洛斯提克，也是一款脑洞大开的“作品”。洛斯提克是一种比较传统的高含水量面包，常作为法国的配菜面包，他们觉得不如把菜直接做进面包里？顾客吃起来更方便，所以有了这款面包的诞生。 但食材方面，他们并没有选择西式火腿，而是采用浙江名物金华火腿，结合意式的油渍圣女果，可谓中西合璧。圣女果淡淡酸甜，火腿咸香可口，两种风味突出的食材，揉入无油无糖的面团里非常适合。加上外壳酥脆，内芯柔软湿润有嚼劲的面包体，让人吃了停不下来！

用料

• 高筋面粉 100g
• 盐 2g
• 麦芽精 0.6g
• 干酵母 0.3g
• 水 80g
• 油渍番茄 20g
• 金华火腿/宣威火腿 20g

【番茄火腿洛斯提克】杭州名店招牌手揉面包的做法步骤

步骤 1

制作油渍番茄：把圣女果放在橄榄油中浸泡10分钟，撒盐（一点点盐）放入风炉烘烤（风炉120℃，大量的需要1个小时，量少半个小时左右），备用。

步骤 2

火腿切丁备用。

步骤 3

酵母加水混合。

步骤 4

加入麦芽精、高筋面粉，搅拌至无干粉。

步骤 5

室温（27℃）松弛30分钟。

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步骤 6

步骤 6

每30分钟翻面一次，完成3次翻面。

步骤 7

完成3次翻面后，松弛30分钟。

步骤 8

把面团铺开。

步骤 9

馅料均匀撒在面团上。

步骤 10

再做最后一次折叠翻面，松弛30分钟。

步骤 11

在面团上撒面粉，把面团分割成150g一个的小长条

步骤 12

把面团扭转。

步骤 13

围成花环状。

步骤 14

末端抻开小块面团。

步骤 15

包裹接口。

步骤 16

最后再松弛10分钟。

步骤 17

预热烤箱，上火240℃，下火200℃，烤12分钟左右。（温度时间仅供参考，以自家使用烤箱情况为准）

【番茄火腿洛斯提克】杭州名店招牌手揉面包的小贴士

1、可使用新鲜酵母，以本次配方换算用量是0.9g，但是新鲜酵母要和水部分先混合，因为手拌新鲜酵母和面粉容易有颗粒。使用鲁邦天然酵母也是可以的，以本次配方换算用量为20g。 2、麦芽精没有可不加。

菜谱创建时间：2022-12-30 10:07:32