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自酿干红葡萄酒

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“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。” 每年十月左右都会酿几十斤葡萄酒。看着玻璃罐中的葡萄冒着气泡,散发着葡萄的清香,最后变成鲜红透亮葡萄酒,也是人生一乐。今年的葡萄好,多酿了一些,120斤葡萄,出酒50瓶,大约70斤。 2023年10月23日补充:根据大家提的问题,总结几条要领,1.葡萄用酿酒葡萄,买来后看看新鲜不新鲜,甜不甜,熟好的葡萄应该很甜很甜,比甘蔗还甜。 2.葡萄洗完了之后要晾久一些。用风扇吹上五六个小时,中间多翻翻,到后面有黏手的感觉。 3.过滤的时候不能把葡萄泥带出来,保证葡萄酒体的清澈。

用料

自酿干红葡萄酒的做法步骤

步骤 1

在某宝上买的专门酿酒的葡萄品种赤霞珠。比食用葡萄小,但是特别甜,我猜之所以适合酿酒,可能是葡萄皮占比多,含有花青素单宁啥比较多。

步骤 2

洗净晾干玻璃罐子。用容量20斤的罐子,大小正好,好搬动,又不至于太小。

步骤 3

葡萄洗净,晾干。我一般用风扇吹上半天或者一夜,这样不但能把表皮的水吹干,而且葡萄内部的水份也会蒸发掉一些,后来发现好像是什么干缩法,能提高糖分,提高酒精度数,据说是高级葡萄酒的做法。

步骤 4

晾干的葡萄一粒粒捏破,捏破就好。这个过程最累,累手。用手的捏破的效果最好。用手不会破坏果核,果核中有微量毒素。

步骤 5

葡萄装入罐中,不要装满,七分满就行,否则发酵时会溢出。我这瓶就有些过满了。发酵时要遮光。发酵7-10天。20度左右的温度一般第二天就开始发酵了。其实家里的温度一年四季都在20度左右,酿葡萄酒都可以,只是葡萄是从八九月到十一月才有。

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步骤 6
步骤 6

葡萄皮浮了起来,酒泥沉淀

步骤 7

每天用棍子把浮上来的葡萄皮压下。观察没有气泡,或者气泡很少了,葡萄皮开始悬浮,第一次发酵就好了

步骤 8

第一次发酵完成后,进行过滤,先把酒液分离出来,注意酒泥尽量不要混入,把葡萄皮捞出来拧干就行了。

步骤 9

过滤后进行第二次发酵。这时葡萄酒香气已经很浓了,密封放置一个月,也要遮光。

步骤 10

洗了一堆从网上买的新瓶子

步骤 11

一个月后就可以灌装陈酿了。这时杂质都沉淀成酒泥,罐装时注意不要晃动,酒泥会老实的呆在下面。

步骤 12

灌装。

步骤 13

灌装完成,用工具把软木塞塞住瓶口。

步骤 14

打瓶塞的工具,像千斤顶,把瓶塞压进瓶口。

步骤 15

套上瓶帽,用吹风机吹紧,贴上网络定制的标签。大功告成!

步骤 16

横放到柜子里,让葡萄酒接触瓶塞,葡萄酒需要呼吸。现在喝,劲比较大,最好用醒酒器醒一个小时。一年以后会柔和很多。今年的酒很好,刚酿出的酒喝了都有一种渗入四肢百骸的感觉!

步骤 17

央视是真的么节目关于自酿葡萄酒安全问题的调查

步骤 18

从全国各地搜集的自酿葡萄酒检测结果。

步骤 19

与标准对比。经检测,自酿葡萄酒很安全,甲醇含量都符合标准!

自酿干红葡萄酒的小贴士

1.配料只有葡萄,没有糖,没有二氧化硫,没有酵母!试过用酵母,发酵的很快,也很强烈,但是酒香大打折扣。 2.测过酒精度数,很稳定,11.5度。 3.酿造过程都严格避免接触塑化剂,不用塑料制品,使用器皿都洗净晾干。

菜谱创建时间:2022-12-29 17:52:30
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