备料，鸡肉沥干水分。
锅里放油放入葱姜蒜炸香（炸至蒜头金黄）
放入鸡肉翻炒（中大火）
炒至鸡肉表面金黄
放入小辣椒和干辣椒翻炒均匀
移入砂锅开中大火
倒入半碗料酒约150ml（恒顺的料酒或者黄酒都可以，碗是吃米饭的小碗)
倒入生抽（60ml)和老抽（10ml)
翻拌均匀改小火盖盖子闷煮30分钟（中间不再加水所以盖子盖紧）每10分钟翻拌一次防止糊底
起锅前五分钟放入白糖（江苏人吃的甜放了3勺，不吃甜可以只放半勺提鲜）
出锅，完成啦！撒花🌸🌸🌸
📍📍📍 1.平时家里人多都是一只3-4斤左右的鸡，今天只用了半只鸡大概2-3人的分量。 2.选鸡的时候一定要选肥一点的鸡！！这样鸡做出来就是焦香软嫩的，鸡太瘦肉质会柴。如果有多余的鸡油第一步炸葱姜蒜的时候就可以使用。 3.不喜欢吃辣可以不放辣椒，我用的干辣椒是只香不辣的。 4.料酒很重要，我一直用的恒顺的料酒或者黄酒。 5.江苏人吃的偏甜，不喜欢甜口的可以减糖。