把鸡腿洗净切叮，放少量面粉抓洗冲干净控干水分，然后淹制，把葱、姜拍碎后放入少许水抓出味后分3次放入鸡叮里抓匀使鸡叮完全吸收，然后放入生抽1匙、老抽半匙、胡椒粉适量、黄酒1匙一起抓匀后再放少许生粉拌匀后加入一个蛋清的1/3充分拌匀后加入适量油封住水分淹10分钟即可。
调料汁：小碗中放入1匙生抽、半匙老抽、1匙黄酒、1匙陈醋、3匙白糖、1匙蚝油、1/3匙生粉一起拌匀。
切配菜：把红泡椒和干辣椒切段，大蒜、生姜切成小片、大葱切成小块备用。
4、炒制：提前把脱皮花生炒好放凉备用，然后烧锅放入花生油（油稍多一点）、再放入花椒粒（大概20粒左右）扁香后把花椒粒捞出，把油倒入碗中备用，另放花生油烧热后把鸡叮滑到7成熟后控油，然后放入扁好的花椒油待油温5成热后放入干辣椒先扁炒一下再放入其他切好的配料翻炒一下倒入控好油的鸡叮翻炒一下再放入姜蒜片爆炒最后淋上调好的料汁翻匀把炒好的花生拌均匀即可出锅。