面团按照常规做法制作：先将除黄油外的材料混合均匀成团，并形成一定弹性（厨师机慢速5分钟，转为快速2分钟），再加入软化黄油，慢速揉到黄油被吸收完毕，转快速继续揉至面团可以撑出透光的薄膜（厨师机快速3-5分钟）
面团放在25˚C以上的室温环境，一次醒发50分钟。
期间可以准备内馅材料：黄油融化并放凉到不烫手的程度；肉桂粉和糖混合。
将面团倒在洒满面粉的操作台上（面团较粘，需要保证手粉充足），擀成25x35cm左右的矩形，不需要太精确，但需保证厚度一致。
面团上先刷上融化黄油。
再均匀地将肉桂糖撒在上面。
在矩形短边取中点，对折面团，轻轻按压粘合。将长边分成8等份，并等分面团，得到8个小矩形。
每一个小面团切两刀，顶部保留一部分距离，不要切断。
编三股辫。
尾端捏紧，再将面团卷起，有花纹的部分朝上。
面团整好型后，放在烤盘上，置于28-30度的环境下，发酵40-50分钟。（我的烤盘是不粘材质的，所以不用垫油纸。）
170℃（烤箱需提前预热）烘烤约15分钟。
晾凉后可以筛上一层糖粉，更有氛围啦。
这款肉桂卷不追求最大程度的面筋建立或是体积膨胀，因此从口感上讲，不是单纯轻盈松软的类型，而倾向于扎实中带一点糯和弹的效果。虽然给人的第一印象可能是“不够软”，但实际上完全不费牙口，稍有嚼劲反而让味道更突出（因为在咀嚼的过程中，味道会逐渐散发出来）。许多欧美风格的肉桂卷，拿起来沉甸甸，给人非常实在的感觉，与极其松软，一捏就会变形的甜面包很不一样，个人觉得这也是肉桂卷的独特魅力之一，高密度的面团浓缩了味道，也经得起慢慢咀嚼，细细品尝。
红酒虽然能模拟酵种的风味，但是相比真正的酵种，抗衰老能力稍显逊色，再加上肉桂卷属于小型面包，老化速度会更快。如果放至隔日，推荐加热之后再吃，不但口感更好，黄油和肉桂的香气也更能被激发。另外，喜爱蒸面包的朋友也可以放心用蒸的方式复热，亲测好吃！