【生椰拿铁太妃糖】私房卖爆的年货！

作者： 茶苏苏烘焙日记

“在吗？来一块生椰拿铁呗~” “有冇搞错，那玩意哪有一块块的？” 当然没搞错啊，生椰拿铁就是有一块块的!! 虽然离过年还有一个多月，但我要在这里单方面宣布，这个糖果就是今年的最佳年货！ 当红了几年的生椰拿铁融入进有韧劲的太妃糖里，酥酥脆脆得贼过瘾，咖啡的香气混合着坚果香，固体版咖啡，有~ 要想做好太妃糖，最重要的一步就是：熬好糖浆。 跟之前熬焦糖少翻动不同，这次熬的时候后期需要快速搅拌，均匀地蒸发掉水分，也能避免糊锅。 你们如果有好的温度计可以用它来测量，测不了就和我一样多注意状态手感，熬到有厚重流动性、类似水麦芽糖那种粘稠感就差不多了~ 生椰拿铁部分融入进去也超简单，椰浆、咖啡粉和糖一起熬糖浆就行，焦糖的香气加上淡淡椰香和咖啡香，吃上一颗就提神 为了让它吃起来更香，我还用烤过的杏仁片来搭配，酥得一咬就碎，迸发着坚果的油润香气，松鼠尝了都得打包带走（狗头）

用料

• 杏仁片 250g
• 砂糖 170g
• 咖啡粉 10g
• 海盐 5g
• 黄油 50g
• 水饴 100g
• 椰浆 380g

【生椰拿铁太妃糖】私房卖爆的年货！的做法步骤

步骤 1

把250g杏仁片平铺在烤盘中，放入预热好的烤箱里，150℃烘烤10分钟，烤好后，放在烤箱保温备用。

步骤 2

接下来熬糖浆：不粘锅中放入170g砂糖、10g咖啡粉、5g海盐、50g黄油、100g水饴、380g椰浆，

步骤 3

开大火先把液体煮沸腾，转中小火，戴上手套边搅拌边慢慢熬煮

步骤 4

糖浆状态会从快速冒大泡泡，到冒泡变慢，液体开始成浓稠状，提起是不怎么流动的滴落状态，到最后会粘稠得像水麦芽糖一样，提起是丝滑浓稠的流动状态。这个时候就ok啦。有测温枪的就很方便啦~直接熬到155-159℃就可以了！

步骤 5

熬好的糖浆关火，加入保温的杏仁片翻拌均匀后，

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步骤 6

步骤 6

放入牛轧糖模具中，压平整等待降温

步骤 7

等降温至80℃左右，就可以脱模，这个时候最好切啦！

步骤 8

跟着痕迹切就可以啦!

步骤 9

每切下一次，香甜的气息便浓上一分，鼻子倒是享受得很，可怜馋虫想吃没吃着，眼巴巴地被折磨了半天~

步骤 10

切面的杏仁和糖浆层层分明，像是一颗颗刚被采下来的岩石，又像是不按套路折叠的千层饼干。

步骤 11

偷偷吃上一颗，叫嚣了半天的馋虫瞬间被安抚下来，浓浓咖啡香蔓延了满嘴。

步骤 12

冷却后的糖吃起来嘎嘣脆，烤过的杏仁酥得离谱，椰香、坚果香、咖啡浑然一体，却又浓淡不一，勾得人根本停不下嘴~

【生椰拿铁太妃糖】私房卖爆的年货！的小贴士

1、这个方子可以做一板60颗的牛轧糖模具 2、熬糖最好用温度计，没有的话就跟着状态去判断就好了！ 3、做好的糖，密封保存一个月是没问题的！ 如果喜欢我的食谱，可以公众号/小红书/微博/B站搜 ：【茶苏苏烘焙日记】 ，看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子！

菜谱创建时间：2022-12-28 18:16:52