牛肉切小粒，大约2厘米见方。这块牛肉大约一斤半。
切好大葱、姜片、大蒜。 八角、桂皮，香叶、山奈、草果、花椒，都是在炖肉的时候才加进去，不用炒。 香料不齐的话就放两个八角也可以。按照自己家的口味调整，不一定完全照搬。切记少放一点，不然香料味道太重了不好吃。 至此所有用料就切好备好了。
锅里放少许油，中大火炒香葱姜蒜。
放牛肉下去炒，转大火，放冰糖、料酒一起炒。炒到牛肉完全变色，冰糖看不见颗粒完全化掉，会出汁水。
放盐、生抽、老抽，老抽放下去之后颜色就变好看了。炒两分钟左右。盐的量按照自己家的口味调整。
肉和汤全部转移进高压锅，把八角等香料用个茶包包上，方便炖完之后挑出来扔掉。 加水至没过牛肉约1-2厘米。不喜欢太多汤的就少加点水。 注意⚠️想要打血沫的，可以在这时烧开、打沫，再高压锅炖。
高压锅上汽之后，中小火保持上汽状态10分钟关火。打开之后就收获如图一锅好肉，软硬度适中。
煮面，按照自己的口味放入佐料，特别建议放点蒜蓉和香菜。浇上牛肉和肉汤，香喷喷的牛肉面就可以开吃了。娃能干一大碗，连汤带面吃得干干净净。 面条换成米饭，就是红烧牛肉饭了。