碱水包

作者： 十九家

可以每天吃的面包，孩子肠胃不舒服的时候，也很适合吃这款面包，重要的是很快就可以做好，相对比较其他面包，这个很速度了，嚼起来有点中式面点的感觉，扎实的质感吃起来像馒头，风味又很特别，一起来试试吧～

用料

• 高筋粉 250克
• 新鲜酵母 8克（干酵母2.5克）
• 水 130克
• 盐 5克
• 黄油 10克
• 奶粉 10克（可以不加）
• 烘焙碱 40克（泡碱水用）
• 水 1000克（泡碱水用）
• 大粒海盐、芝麻装饰

碱水包的做法步骤

步骤 1

水、面粉、黄油、盐、酵母，都放入盆里。要分开放，酵母和盐不要触碰到。 先融化酵母，把酵母周围的面粉搅进来，再一点点搅进其他物料，最后揉成面团，如下图⬇️。

步骤 2

先搅酵母的部分。

步骤 3

全部混合好，收成一个面团。这个面团不粘手。

步骤 4

盖保鲜膜冰箱冷藏静止十分钟再拿出来揉光滑。

步骤 5

取出分割，我分割了稍大点的60克四个，稍小点的30克四个。揉几下再放冰箱冷藏十分钟。

步骤 6

这个时候可以煮碱水，四十克碱水加1000克水烧开

步骤 7

千万不要用有涂层的锅子煮碱水，过程中也不要溅到身上、皮肤上，有很强的腐蚀性。烧开晾凉备用。

步骤 8

冷藏静止好的面团开始造型，先都揉成有光滑面的面团，六十克面团可以做德国结，小长棍，小的就直接揉圆做碱水球，也可以包馅。我包了海鲜肠，也可以包肉丸子。

步骤 9

德国结造型

步骤 10

做好马上冷冻，冻到硬就可以了。

步骤 11

烤箱预热200度上火，180下火。 我冻了半小时，取出来泡碱水，先泡有造型的面包，每面浸泡10秒，喜欢味道重一点，也可以泡三十秒，但太重了吃的时候有点涩。 一定要戴手套！不要溅到皮肤、眼睛、衣服上，要轻拿轻放 泡好直接放烤盘，烤盘最好铺耐烤布，烘焙纸烤好容易粘。

步骤 12

泡好碱水，稍微让表面的碱水干一点再割包，割的时候还是要带手套，因为泡完碱水面团比较滑，用刀片或者锋利的刀子割稍微深一点，包馅的圆包用剪刀剪十字口。撒海盐、芝麻装饰，入炉。

步骤 13

烤好啦～

碱水包的小贴士

1:这款面包看似没有不需要发酵，但在等待和操作过程中，已经开始慢慢发酵了，想要口感扎实一点的，就操作快一点，喜欢蓬松点的，最后泡完碱水可以稍微多晾一会再烤。 2:泡碱水一定要注意安全，尽量用高温布垫烤盘，不要用纸，烤好会粘住，也不要直接放烤盘上，碱水会烧坏涂层。

菜谱创建时间：2022-12-27 09:07:39