龙凤呈祥——舌尖导演把《饮食男女》中的虚构国宴复刻出来啦～

作者： Holiday_99

朱爸行云流水的年夜饭备菜不知道看了多少遍，偶然在小破站看到了邬小虹导演复刻了这个龙凤呈祥，还原度极高，讲解也很详细，今年过年期间准备整一个——就看能不能买上新鲜龙虾了，先做好笔记～ 需要的同学可以一起学习～ 每个步骤点开图片看全图 自己做好了之后再来更新菜谱，补上实做版图片～

用料

• 锡纸
• 澳洲红龙 600g（30cm）
• 鲍鱼 8-12只
• 鸡胸肉 300+100g
• 菠菜 一把
• 吉利丁片 5片
• 小番茄 适量
• 鸡蛋 3-4只
• 咸鸭蛋 2只
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 番茄酱 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 水淀粉 适量

龙凤呈祥——舌尖导演把《饮食男女》中的虚构国宴复刻出来啦～的做法步骤

步骤 1

澳洲红龙：邬导用了30cm长，600g的。 垫毛巾抓住龙虾头和身子，用筷子戳腹部尾巴上面，放尿，清洗干净后小心把虾肉剥出，外壳要完整保留——用于摆盘；龙虾肉切块，加适量盐、胡椒粉略腌制一下。

步骤 2

鸡胸肉：分两部分处理，1.300g鸡胸肉剁成细腻的肉糜，加入两个蛋清，适量盐、胡椒粉，拌匀；2. 100g左右的鸡胸肉切厚片，加适量盐、胡椒粉略腌制一下，待会儿跟龙虾肉一起炸。

步骤 3

鲍鱼：处理干净的鲍鱼切薄片，加入盐腌制一会儿，从中间切开。

步骤 4

准备翡翠：菠菜加水，料理机搅打成汁，过滤——吉利丁片凉水泡软，加入过滤好的菠菜汁中，连盆坐热水搅拌溶解——倒入盛菜的大盘中，静置凝固。

步骤 5

准备锡纸托：找一个大小合适的容器（如小茶杯），将锡纸剪裁成比容器大一些的方形，然后利用容器叠成大小一致的锡纸托——是否可以用蛋挞的锡纸托？有待考证。

步骤 6

蒸鸡蓉：锡纸托里加入鸡胸肉糜，四周嵌入鲍鱼片，表面薄薄淋一层蛋清液（蛋清：水＝2：1），表面加素鱼翅，蒸7/8分钟。

步骤 7

料理龙凤肉：龙虾肉和鸡胸肉片裹薄薄一层淀粉，下锅炸脆/也可用烤箱加湿烤——炒锅里下番茄酱、糖、醋、水，调一个糖醋汁，加入适量稀一点的淀粉水勾芡，加入炸好的龙凤肉裹上料汁。

步骤 8

摆盘：小番茄切半圆片围绕翡翠贴一圈——合适的位置摆上龙虾壳——咸鸭蛋黄碾碎装饰在蒸好的鸡蓉挞上面——依次摆放好鸡蓉鲍鱼挞、糖醋龙凤肉——可加一些冰草装饰——没有就用其他的菜叶子代替。

步骤 9

这道寓意吉祥，色彩艳丽的年夜饭大菜——龙凤呈祥——就完成啦～

菜谱创建时间：2022-12-26 18:43:08