澳洲红龙：邬导用了30cm长，600g的。 垫毛巾抓住龙虾头和身子，用筷子戳腹部尾巴上面，放尿，清洗干净后小心把虾肉剥出，外壳要完整保留——用于摆盘；龙虾肉切块，加适量盐、胡椒粉略腌制一下。
鸡胸肉：分两部分处理，1.300g鸡胸肉剁成细腻的肉糜，加入两个蛋清，适量盐、胡椒粉，拌匀；2. 100g左右的鸡胸肉切厚片，加适量盐、胡椒粉略腌制一下，待会儿跟龙虾肉一起炸。
鲍鱼：处理干净的鲍鱼切薄片，加入盐腌制一会儿，从中间切开。
准备翡翠：菠菜加水，料理机搅打成汁，过滤——吉利丁片凉水泡软，加入过滤好的菠菜汁中，连盆坐热水搅拌溶解——倒入盛菜的大盘中，静置凝固。
准备锡纸托：找一个大小合适的容器（如小茶杯），将锡纸剪裁成比容器大一些的方形，然后利用容器叠成大小一致的锡纸托——是否可以用蛋挞的锡纸托？有待考证。
蒸鸡蓉：锡纸托里加入鸡胸肉糜，四周嵌入鲍鱼片，表面薄薄淋一层蛋清液（蛋清：水＝2：1），表面加素鱼翅，蒸7/8分钟。
料理龙凤肉：龙虾肉和鸡胸肉片裹薄薄一层淀粉，下锅炸脆/也可用烤箱加湿烤——炒锅里下番茄酱、糖、醋、水，调一个糖醋汁，加入适量稀一点的淀粉水勾芡，加入炸好的龙凤肉裹上料汁。
摆盘：小番茄切半圆片围绕翡翠贴一圈——合适的位置摆上龙虾壳——咸鸭蛋黄碾碎装饰在蒸好的鸡蓉挞上面——依次摆放好鸡蓉鲍鱼挞、糖醋龙凤肉——可加一些冰草装饰——没有就用其他的菜叶子代替。
这道寓意吉祥，色彩艳丽的年夜饭大菜——龙凤呈祥——就完成啦～