把茄子洗净后擦干水分，表面刷一层油，这样茄子里的水分不易流失，烤出来的茄子皮也更好吃。
茄子放进微波炉，高火5分钟左右。等待的时间，用来做蒜蓉。
用刚才给茄子刷油的小碗，装入切好的蒜末，小米辣切细圈，怕辣的可以不放小米辣，味道一样好吃。在蒜末里添加适量油（如果刷茄子后剩余油量足够也可以不添加），等茄子到时间。
茄子到时间后，把蒜蓉碗放进微波炉，高火一分半到两分钟左右。
把拿出来的茄子竖着切一刀划开。
再捏着茄子柄把顶部也切一刀，便于剖开。
在展开的茄子肉上竖着划几刀，不要划破茄子皮。
划成图片这样，方便入味。
取出加热好的蒜蓉酱，倒入一勺蚝油，一勺生抽，再加入一点盐和适量的白糖提鲜，搅拌均匀。如果觉得蚝油和生抽的咸度足够了，就不用放盐了。
用勺子把拌好的蒜蓉酱均匀地涂抹到茄子上。
再次放进微波炉，高火八分钟左右。
取出后撒上一些芝麻和小葱点缀一下（也可以不放），香喷喷的蒜香茄子就做好了。
1、如果不吃辣可以不放小米椒，味道一样好。 2、如果觉得蚝油和生抽的咸度足够了，就不用放盐了。看自己勺子的大小适当调整。 3、香葱和芝麻起点缀作用，没有也可以不放。