无蔗糖低油的全麦艾草金桔圣诞树面包

作者： 魔法料理研究所

秉着做无蔗糖、低油的粗粮面包的理念，本配方仅作为记录，只是外观与某款很像，但是配方完全不一样。不喜勿喷。本配方用2个三能6809型号的模具。

用料

• 主面团：
• 昭和绿霓虹高筋面粉 240克
• 全麦老面 60克
• 艾草粉 15克
• 耐高糖干酵母 3克
• 盐 3克
• 纯牛奶 170克
• 蜂蜜 30克
• 黄油 30克
• 金桔果脯 30克
• 表面装饰：
• 奶粉 30克

无蔗糖低油的全麦艾草金桔圣诞树面包的做法步骤

步骤 1

在揉面缸中放入高筋面粉。

步骤 2

加入全麦老面。

步骤 3

加入艾草粉。

步骤 4

加入酵母。

步骤 5

加入盐。

步骤 6

加入土蜂蜜。

步骤 7

加入纯牛奶。

步骤 8

放在面包机上，开启揉面功能。

步骤 9

揉至扩展阶段后，加入室温软化的黄油，再次启动揉面功能。

步骤 10

揉面期间准备金桔果脯，切成小块备用。

步骤 11

面团揉至完全扩展，启动发酵功能，30摄氏度发酵一小时。

步骤 12

一发结束后，将面团再次撕成小块，加入金桔果脯，启动揉面功能排气。

步骤 13

金桔不能过早加入，会影响面筋形成，也会影响发酵。

步骤 14

面团平均分成两份。

步骤 15

放入模具。

步骤 16

放入烤箱，开启二发功能，37摄氏度发酵一小时。

步骤 17

二发结束后取出模具，此时面团已经发满模具。此时预热烤箱，开启风炉，上下火165摄氏度。这个温度是根据当前所有的模具而定的，黑色为低糖模具，烘烤温度要比普通金波纹低15摄氏度。

步骤 18

预热结束后，将模具放在烤箱中下层，上下火165摄氏度烤38分钟。烤之前垫一张油纸在上面（因为烤盘掉色），并压一个烤盘、这样烤出来的形状比较规整。

步骤 19

烤完取出。

步骤 20

倒扣在晾架上晾凉。

步骤 21

面包彻底晾凉后，横着切成小块，每片错落摆放，用牙签固定。

步骤 22

表面撒一层奶粉作点缀。

步骤 23

用的是潘多洛模具，但是成分和制作方法与潘多洛没有半毛钱关系。

菜谱创建时间：2022-12-25 22:41:07