法式忌廉芝士面包（70%中种）

作者： 周碧盈

用料

• 中种面团：
• 温水 20克
• 酵母 3.5克
• 高筋面粉 280克
• 牛奶 175克
• 主面团：
• 高筋面粉 120克
• 酵母 1.5克
• 牛奶 75克（天气冷的话加10克）
• 糖 30克
• 盐 5克
• 无盐黄油 20克
• 其它材料：
• 新鲜橙子皮 10克
• 蔓越莓干 50克
• 芝麻 30克
• kiri奶油奶酪 200克

法式忌廉芝士面包（70%中种）的做法步骤

步骤 1

温水化开酵母，混合所有材料，揉至无干粉，盖保鲜膜静置半小时后，放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

面团里面是蜂窝状，分块，加入主面团材料（除盐、黄油外）。搅拌至出粗膜。 加入盐和黄油，搅拌出薄膜

步骤 3

加入其它材料（除奶油奶酪外），搅拌均匀。 28度发酵半小时至2倍大

步骤 4

分成两份，整理，盖好，醒面15分钟

步骤 5

擀平（不用太薄），抹上奶油奶酪，另一块铺上，边边捏合。表面用叉子戳洞，喷水防干，32度发酵至1.5到2倍大。 👉👉发酵方法：我放一碗开水到烤箱，预热60度10分钟（我的烤箱温度流失快，如果保温好的烤箱就35度～40度预热就好了）， 转32度，放面团半小时至一小时，观察发酵程度。

展开全部

步骤 6

步骤 6

发酵完，整理一下接合口，如果有爆开，就捏合一下。 喷水（如果没有喷壶就用水打湿手，手摸一下面团），用叉子叉孔，做一个网格，撒上面粉

步骤 7

烤箱200度预热10分钟，180度烤35～40分钟，烤20分钟表面上色后加锡纸，防止烤太焦

菜谱创建时间：2022-12-25 14:56:12