无蔗糖低油的全麦抹茶椰蓉圣诞花环面包

作者： 魔法料理研究所

无蔗糖、低油，加上自制的万能无蔗糖椰蓉馅，减肥控糖小伙伴也可食用。再加上圣诞节时候吃上一份，满满节日的仪式感。

用料

• 1.主面团：
• 昭和绿霓虹高筋粉 200克
• 全麦老面 50克
• 宇治青岚抹茶粉 10克
• 纯牛奶 140克
• 盐 2.5克
• 耐高糖干酵母 2.5克
• 土蜂蜜1 40克
• 黄油1 25克
• 2.馅料：
• 椰蓉 90克
• 椰子粉 20克
• 黄油2 40克
• 全蛋液2 50克
• 土蜂蜜 20克
• 3.表面装饰：
• 杏仁片 20克
• 干面粉 15克

无蔗糖低油的全麦抹茶椰蓉圣诞花环面包的做法步骤

步骤 1

将高筋粉放入揉面缸。

步骤 2

加入全麦老面。 全麦老面是全麦粉和高筋粉3：1比例，至少提前一天制作的，含水量70%左右。这个比例不是固定的。 也可等量替换成全麦粉。

步骤 3

分别在不同角落加入酵母、盐、土蜂蜜。

步骤 4

加入抹茶粉。 尽量选择品质好的抹茶粉，这样成品颜色和口感也会更好。

步骤 5

加入纯牛奶。 这里要根据面粉实际吸水性来添加，并不是一成不变的。

步骤 6

放入面包机，开启揉面功能。

步骤 7

揉至扩展阶段，将面团撕成小块，加入室温软化的黄油。

步骤 8

揉至完全扩展，拍打面团有类似熟西瓜的声音。开启发酵功能，30摄氏度发酵一小时。

步骤 9

面团一发期间制作馅料。 在搅拌杯中加入室温软化的黄油、土蜂蜜、全蛋液。

步骤 10

加入固体材料椰子粉、椰蓉。

步骤 11

先手动搅拌至无干粉，这样可防止粉尘飞溅。 然后开启电动打蛋器，中高速搅拌30秒，将馅料搅拌均匀。

步骤 12

一发结束后，开启揉面功能排气。

步骤 13

面团一分为二，分别擀成长28厘米、宽20厘米的长方形。 这是由于厨房空间有限，有条件的小伙伴可以将面团擀宽一点，这样面包层次也很多一点。

步骤 14

铺上一半的馅料，从右边往左卷起，将收口捏紧。 然后用塑料刮板从中间切开，将切口翻到外面，扭成麻花，首尾相接成环形。

步骤 15

另一个小面团也是同样操作。

步骤 16

放入烤箱，底下放一盘热水、表面喷少许纯净水，开启二发功能，35摄氏度发酵一小时。

步骤 17

二发结束后，面团发酵至原先体积的1.5倍大，取出，预热烤箱上下火180摄氏度。

步骤 18

等待预热期间，面团炒面喷少量纯净水，撒上杏仁片。

步骤 19

表面撒少量干面粉防止烘烤时上色过重。

步骤 20

放入烤箱中层，上下火180摄氏度烤25分钟。这个时间不是固定的，大家要根据自己烤箱脾气来调整烘烤的时间和温度。

步骤 21

烤完取出，放在晾架上晾凉。

步骤 22

本配方不太甜，建议不要减少土蜂蜜的用量。

菜谱创建时间：2022-12-24 23:16:22