江米甜酒（醪糟、酒酿）

作者： 康仁大业

酸酸甜甜的酒酿印象很深，小的时候不爱吃，长大后喜欢上了…… 三年疫情，时不时的隔离在家，于是学做。经过多次练习、比较，用过两种酒曲、三种糯米，自我感觉已掌握其根本。

用料

• 糯米 500克（生干米）
• 凉白开 100-250ml（多少看米泡制时间定）
• 酒曲：用过安琪的两种（酒味、甜味的），湖南一个农家的（我觉得这个好用）1克

江米甜酒（醪糟、酒酿）的做法步骤

步骤 1

泡米：前几次做米最好还是过下称500g，容易成功。米放水清洗2-3次，到洗米水清澈停，水面过米泡，我通常泡3-4小时，也有1-2小时的，没等到米能用手指碾碎的状态。

步骤 2

蒸制：我用的是做“酱牛肉”的电压力锅，锅底稍许水（100-150ml），支架铺笼布，米淋干水放入、摊开，选“煮饭”挡，开始。2-3分钟上汽，15分钟锅停止运行。这一步是给米杀菌、做熟。

步骤 3

拌水：准备好凉白开（我用自来水烧开的水）200ml（可以多一些，万一不够用再弄去耽误时间）。蒸好的米取出来，我是把它放进洗菜盆里了，凉的快。夏天我在空调房里对着电扇3-5分钟可以降温到不烫手（合适温度）。现在的季节自然冷却也就3-5分钟。注意米翻出来降温的时候要摊开，后尽量不搅动。米成单颗粒装。米、凉白开都在手温时加入、搅拌，直到米粒单颗、盆地没有多余的水为好。

步骤 4

拌曲：米的温度降到不烫手、米饭打散后可以拌曲，我买的酒曲带着这么一个小勺子，一平勺1克。均匀洒在拌好水的米里，搅拌均匀。下一步…

步骤 5

装容器、发酵：拌好酒曲后装入容器，我用的是一个“特殊容器”，医疗器械级的、带密封盖的（一次吃不完盖密封盖放冰箱里慢慢吃很方便），中间做一个大的洞，周边我通常用筷子戳一圈小洞😄，有利于发酵。

步骤 6

保鲜膜封口：我用的是一次性方便保鲜膜，套住容器口。膜上一定记着用尖刀、牙签之类的戳10-20个洞，洞多少、大小自己掌握，这里不好描述。我家里有暖气，室内温度在20-23℃左右，我就不给它保温了，秋天时候这样的气温静置36小时就可以闻到香味（不用鼻子靠近），我的经验是再加4-8小时，最适合我的口味。每次吃不用加糖，味道好极了。 最后重要提示：以上用到的所有接触到米的用具，一定要干净。消毒与否？不是必须，但一定要干净。尽量少接触生水。 好了，通常有1-2次就有感觉了，3-5次，你也可以当师傅！✌

菜谱创建时间：2022-12-24 22:15:09