自制家庭版广式腊肠第二版

作者： 乾坤龙游

红肠，东北风干肠，四川麻辣肠全做过了，终于想起了甜甜的广式腊肠没做过，也非常喜欢吃，但是不知道买哪个正宗，于是搜索网上得到方子，然后自己适当加减改变，做出了第一版，好吃是好吃，但是甜味好像不太突出，另外味道有点闹腾不爽利，然后做了第二版，用了三斤肉，肥肉25%、瘦肉75%，味道还行，虽然不是太甜，但也可以接受，就是挺好吃的意思。肥肉不要用糯唧唧的部分，要选成块利索的，瘦肉可选前曹或者后鞧，梅花肉最好最嫩，剃去筋膜。

用料

• ……拌肥肉
• 拌肥肉 375克
• 白糖 60克
• 高度清香型白酒 15克
• ……拌瘦肉
• 瘦肉 1125克
• 精盐 24克
• 生抽 30克
• 高度清香白酒 35克
• 白胡椒粉 2克
• 红曲粉 3克
• ……
• 纯净水软化 150克

自制家庭版广式腊肠第二版的做法步骤

步骤 1

瘦肉可选前曹后鞧，梅花肉最好，剃去筋膜，重量1125克，切成条，一厘米见方以下

步骤 2

切成丁，随便切，别太大都成，最好一厘米以下，毕竟小点好灌羊肠，而且口感还软嫩点。

步骤 3

切完鸟

步骤 4

拌瘦肉下边的料全放上（盐，白酒，生抽，白胡椒粉，红曲粉），然后放入瘦肉中搅匀，放冰箱冷藏室腌制4小时。

步骤 5

肥肉选硬实的部分375克，水开后煮20分钟煮熟捞出

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步骤 6

步骤 6

切成条

步骤 7

切成1厘米以下的小丁

步骤 8

把拌肥肉中的60克白糖，15克高度清香型白酒拌匀，放冰箱冷藏室腌制4小时，据说整体这么处理将来做好时口感脆。

步骤 9

肥肉和瘦肉各一个盆，放入冰箱冷藏室腌制四小时，据说这么做肥肉更脆，瘦肉更香，图非场景。

步骤 10

拿出肥瘦肉拌匀，为了使灌肠更爽利，倒入150克清水拌匀

步骤 11

羊肠或者猪肠衣，用少量白酒和水浸泡

步骤 12

灌肠，我用的是厨师机套件，别问为什么，就是省事

步骤 13

灌完啦

步骤 14

在有气泡的地方扎眼，放气

步骤 15

用粗点的棉线绳分段扎上

步骤 16

阴干或者晒干风干，总之东北是三天三夜就行了。

步骤 17

然后就是酱紫

步骤 18

煮熟或者蒸熟，均用小火，火越大越硬

步骤 19

熟后切段儿，吃!好吃!营养美味。

自制家庭版广式腊肠第二版的小贴士

必须要有肥肉，否则口感更硬。觉得再甜点多加糖或者减少盐量。

菜谱创建时间：2022-12-24 18:27:50