无蔗糖低油的全麦紫薯吐司

作者： 魔法料理研究所

面团没放蔗糖，馅料也没放。适合减肥控糖的小伙伴。

用料

• 1.主面团：
• 昭和绿霓虹高筋粉 220克
• 全麦老面 55克
• 纯牛奶 150克
• 盐 2.75克
• 耐高糖干酵母 2.75克
• 土蜂蜜 40克
• 黄油 20克
• 2.馅料：
• 带皮紫薯 430克

无蔗糖低油的全麦紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净后，带皮放入电饭锅，加入清水，水面正好可以没过紫薯。

步骤 2

电饭锅小火煮一小时。

步骤 3

揉面缸中加入高筋粉。

步骤 4

加入全麦老面。全麦老面是用全麦粉与高筋粉3：1比例提前一天以上制作的，水分含量为70%左右。这个比例不是固定的，面粉不同，含水量也不同。 全麦老面也可用普通全麦粉代替。

步骤 5

分别在不同角落加入酵母和盐。

步骤 6

加入土蜂蜜和纯牛奶。

步骤 7

揉面缸放入面包机，开启揉面功能。

步骤 8

揉至扩展阶段，面团有明显弹性，加入室温软化的黄油。

步骤 9

揉至完全扩展，此时开启发酵功能，30摄氏度发酵一小时。

步骤 10

一发期间准备馅料。 紫薯从电饭锅取出，放入搅拌杯，用均质机磨碎。

步骤 11

一发结束后，启动揉面功能排气。

步骤 12

面团取出擀成长方形。由于空间有限，只能按照两倍的吐司盒长边去擀面团的长度，宽度为吐司盒宽度的三倍。厨房空间大的小伙伴可以稍微再擀宽一点。

步骤 13

用吐司盒的宽来比划面片，面片长度正好也是3倍吐司盒宽度。以吐司盒将面片划分成三个区域，先在右边区域平铺上三分之一的馅料。

步骤 14

右边折过来，然后在第二块区域涂上另外三分之一的馅料，然后再折起；在第三块区域平铺上剩余所有馅料。

步骤 15

自上而下卷起，然后按照吐司盒长边，整理成与吐司盒一样长度的面团，放入吐司盒。

步骤 16

放入烤箱，在吐司盒上方喷少许纯净水，并在底下放一盘热水，开启二发功能，37摄氏度发酵一小时。发酵时间和温度不是固定的，要根据实际情况进行调整。

步骤 17

二发结束取出吐司盒，预热烤箱上下火180摄氏度。这个是金波纹吐司盒的烘烤温度。

步骤 18

烘烤前盖上吐司盒。

步骤 19

放入烤箱中下层，上下火180摄氏度烤40分钟。

步骤 20

烤完后倒扣在晾架上晾凉。

步骤 21

彻底晾凉后切成小块。

步骤 22

全麦的质地也不硬，可见面粉的选择很重要。本配方所用面粉吸水性不强。大家可根据实际使用的面粉种类来调整含水量，不同的面粉吸水性差距较大。吸水性不强的面粉，也未必口感不好；相反吸水性强的面粉，未必口感就柔软。

菜谱创建时间：2022-12-24 18:05:55