新鲜牛骨泡水一小时后，冷水下锅加姜片料酒焯水去血沫。
焯水的汤不要废弃，用细漏过滤掉血沫，倒入砂锅煮沸。
焯水后的牛骨温水洗净，沥干水分备用。 炒锅倒油，油热下姜片炒香，放入牛骨煎至表面微焦。
将煎好的牛骨倒入煮沸的汤中，必须另外加热水（因为慢炖时间长水分跑得太多，不多加水汤就不够喝），煮沸后转小火慢煲。
骨头刚加入汤中煮沸时，需要不断舀出浮沫。
砂锅慢煲2.5小时左右的效果，肉眼可见汤色泛白，这时候加枸杞、白胡椒粉继续慢煲。
当一砂锅水变成半砂锅（我大概煲了四个小时），奶白牛骨汤就完成了，上面金色的油就是骨髓里面熬煮出来的。 骨汤喝的时候加细盐、香菜、小葱调味就可以，煮完汤的大骨沾六婆辣椒面吃超棒。
牛骨一定要切块，这样骨髓才能煮化到汤里。 煲好的牛骨汤可以加香菜小葱直接喝，也可以煮面、煮火锅、煮菜，简直不要太棒。