第一步。 牛肉早点买，预留至少两小时泡血水，有时间就勤换几次水，我懒我没换，一次加多点水泡，煮之前清洗两遍。而且我买的黄牛肉，很新鲜，所以后面炖汤我没有加料酒都一点不腥。 第二步。 牛肉冷水下过焯水，撇去浮沫，不关火水沸腾的状态下把牛肉捞起来沥干。（可能我买的牛肉好，不关火的状态下牛肉捞起来都不用洗，很清爽。） 重点，这个煮牛肉的水不要倒掉，留着后面还有用。 （如果牛肉腥味重，浮沫多，可以不要了） 第三步。 另起锅，锅热放油，不要多，清汤油腻了不好喝。放入牛肉翻炒。牛肉比较肥的要先下，把肥的部分煸炒一下更香也没那么油，我今天买的肉比较瘦，炒制时间少。放入姜片，继续炒，此时可以加入少量料酒（牛肉好不加也可以），然后加入黄肉酱。炒一会可以加第二步焯牛肉的水，也可以加白开水。我的牛肉原汤好，所以我用的牛肉原汤。只加了几勺子。目的是不糊锅。再倒入少量生抽调个底味，就可以倒入铸铁锅/炖锅里面加开水炖了。放入葱结。小火至少一小时。 第四步。 牛肉炖的差不多了处理萝卜，切块，大小随意，我赶时间切的小。用之前焯牛肉的水烧开，把萝卜放进去煮一两分钟。去掉萝卜的生涩味。（也可以自己再开一个锅煮萝卜，没关系都行。）捞起来丢到汤里煮几分钟，这时候加盐尝咸淡，萝卜熟了或者喜欢吃软烂的多炖会都行。铸铁锅焖都能焖熟，所以萝卜我煮了五分钟。就关火了。 最后撒葱花香菜就可以了。
真的随便做的，居然很好吃，没吃完的第二天下面条也很好吃。泡饭也好吃。 香料都没有加，风味十足。