复刻海盐芝士小方

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作者：姗胖胖

#大理石吐司边长7.5cm吐司模4个汤种：高粉10g/水40g 高粉250g/牛奶165g/酵母2.5g/盐2.5g/糖15g/ 炼乳15g/黄油25g/色素少许 #奶酪奶油馅奶油奶酪40g/糖粉15g/淡奶油200g #流心配方参考PH大师焦糖奶油酱 1/汤种原料混合，小奶锅小火加热至浓稠，完全降温 2/除黄油、色素外，面团所有原料+汤种一起揉至厚膜，加软化黄油，黄油揉进去时暂停，取1/3面团密封冷藏，2/3面团揉到薄膜，再把1/3面团调色揉到薄膜。 3/面团室温密封发酵至2倍大。两色面团擀大，白面团包住蓝面团，两次三折，擀面过程中如遇回缩就室温松弛15min。 4/擀大切成四大条，均匀称重，每条稍微擀大，切成三条头不断，编三股辫，卷起入模。32度高湿度二发到8分满。 5/盖盖子放烤箱中下层。普通模上火170下火185烤20-25min；低糖模上火150下火160烤20-25min。送入烤箱约10min后在表面加盖锡纸。出炉脱模冷却后填馅儿。 6/奶油奶酪软化，和糖粉按压顺滑，分次加入淡奶油搅匀，打蛋器打发到硬挺，奶油、流心酱分别装入泡芙嘴裱花袋。 7/用筷子捅面包，挤馅料、挤流心，馅料封口，贴玻璃纸。如果没有足够长的泡芙嘴，可在奶酪馅挤到一半时挤流心。