包子

作者： 小牙vv

核心思路：肉和干面粉差不多重，拌好的肉馅和面团差不多重。如果有剩，也是剩点面团，做馒头。馅不会剩。 建议比例： 500g肉125g水10g油100g配菜8g盐5g生抽8g蚝油，外加若干白胡椒粉胡椒粉五香粉鸡粉。 500g面粉270g水4g酵母3g糖2g盐3g泡打粉6g猪油。

用料

• 面粉 640g
• 肉 640g
• 其他 写在操作步骤里了

包子的做法步骤

步骤 1

葱20g左右

步骤 2

姜20g左右

步骤 3

蒜20g左右

步骤 4

压碎

步骤 5

加200g水（葱姜水真麻烦，但是不能用葱姜料酒，酒精散不出去会臭）

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步骤 6

步骤 6

440g猪肉馅（2肥8瘦）

步骤 7

440克猪肉加7克盐 然后可以再加5克生抽8克蚝油。 加鸡粉。鸡粉有咸味，但是影响不大。 https://www.xiachufang.com/recipe/101847894/ 这个配方的调味，把白砂糖去除以后，就是非常合理的。不懂这个方子为啥要加白砂糖。 另外还有200g牛肉，也用同样方法调味。

步骤 8

加入白胡椒，花椒粉，五香粉。 把葱姜水拌进肉馅，再加一些油。

步骤 9

猪肉馅560g

步骤 10

牛肉馅280g 很奇怪，比以上调料加在一起要轻一些。 可能是称时肉被沾走了一点？ 包的时候感觉猪肉馅正好，牛肉馅偏稀黏手不好包。 所以建议一斤肉125g水10g油100g配菜（就是我后面加的香菇大葱玉米等）。

步骤 11

30g大葱。

步骤 12

50g香菇。

步骤 13

香菇煮熟，拧干吸干，剪碎，挤干。要干。 四个金钱菇泡发拧干剪碎

步骤 14

50g玉米胡萝卜。

步骤 15

香菇和大葱分给猪肉馅。

步骤 16

330g猪肉馅+50g香菇，230g猪肉馅+30g大葱。

步骤 17

50g玉米胡萝卜+280g牛肉馅。 所以我总共有970g馅。

步骤 18

做包子皮的方法，只要在花卷基础上加2g盐就行了。 https://www.xiachufang.com/recipe/106942103/ 一斤面搭配4～5g酵母，54%的水，6g猪油，3g糖2g盐3g泡打粉。 盐糖泡打粉要在最开始就加入干面粉。 我一开始做少了，只用了一斤面粉。 实际上我有640g肉，就应该用640g面粉。

步骤 19

光面。 如果力气小，担心边揉边发酵，可以头天晚上把大部分水揉进面团，冷藏，留二十几克水次日化开酵母再揉进面团。 因为静置和冷藏可以代替揉面的效果，使面团有筋性。

步骤 20

发酵后戳一下看看。

步骤 21

发酵应该在二十几度的地方。 发了45分钟就很漂亮。 面窝不回缩，撕开有蜂窝。 可以从边缘撕比较顺手。

步骤 22

提前备好油纸。

步骤 23

用切面刀（塑料片）分成面剂子，35g左右一个。 可以醒几分钟再包。 暂时没用到的面团切记，上面盖保鲜膜，下面撒干粉。

步骤 24

擀面杖不好用。直接用手摁就行了。 边缘薄中间厚。 包好以后要让包子二次发酵二十分钟。 发酵时，要捂在锅里，盖盖子。 水千万不能太热，那样表皮会干。 水温应该是洗手将将不冷或者微温的感觉即可。 发好后包子表面是有一些潮湿的。

步骤 25

可以包一屉蒸一屉，但是从包好到蒸这个过程不要太久，二十分钟差不多了。四十分钟是极限。

步骤 26

三角形一般是甜包子，我这里包三角形只是为了用形状区分口味。

步骤 27

发好了直接开火蒸就行，上汽后再蒸十几分钟。整个过程大概是蒸22分钟。 如果不放心可以多蒸两三分钟。免得不熟。

步骤 28

蒸完千万别动锅盖，焖十分钟再开盖。

菜谱创建时间：2022-12-23 16:59:00