面粉和盐➕凉水使劲揉成比较硬的一块。要无颗粒，使劲揉！揉好的面团放在一边盖上保鲜膜半小时。
准备一个大盆，把面团拿出来放进大盆加入冷水不听的揉搓！各种蹂躏！揉完一盆水再加入继续揉！
面团最后变成无水淀粉的时候加入酵母，继续揉面团。洗面水放到一边静置三小时以上，我一般是晚上九点洗面，第二天早晨起来就沉淀好了。
洗面的过程就是这样的，洗过一盆，放到另一个盆子继续洗。水倒入一个大盆中。