椒麻鸡片

作者： 光明厨师

椒麻鸡片是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系 味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单 “椒麻”是川菜独有的味型 四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁.

用料

• 跑山鸡 半只
• 青笋 350克
• 椒麻糊 适量
• 姜片 3克
• 葱段 5克
• 精盐 2克
• 味精 2克
• 料酒 适量
• 酱油 1勺
• 鲜汤 适量
• 香油 三至四滴

椒麻鸡片的做法步骤

步骤 1

水煮 将整鸡放入凉水锅 加入姜片、葱节、料酒.煮熟原汤浸泡凉透.

步骤 2

刀工 青笋切成菱形片 用盐码味；鸡取鸡胸脯肉斜刀片成薄片.

步骤 3

调制味汁 将椒麻糊、鲜汤、精盐、酱油、味精、香油调成椒麻味汁.

步骤 4

装盘 将青笋垫底.鸡片盖于笋片上面；最后将调制好的味汁淋入鸡片即成.

菜谱创建时间：2022-12-22 21:11:45