鸭子流水洗净，不要浸泡在水中； 用一壶滚水浇鸭皮（鸭皮会变紧致）。 稍微干一点以后给鸭没皮的地方均匀撒上盐（尽量不要多)； 生抽加肉桂粉涂抹鸭皮部分（不需要大料桂皮浸泡在生抽中三个小时，太麻烦了，放肉桂粉成品表皮也不会有颗粒）； 冬天风干一夜，温度高可以放在冰箱不盖保鲜膜冷藏4h左右；
可以在烤盘放点热水，也可以在鸭子身下塞半个去皮的苹果（烤出来不会干） 送入烤箱（预热不预热无所谓） 盖上锡纸，上下火170度，30min
涂上二刷的料，盖上锡纸，上下火170度30min
涂上三刷的料，盖上锡纸，上下火170度20min
揭掉锡纸，此事人要在旁边看着， 用空气炸模式170度5分钟， 随后转180度，大概5分钟， 如果中途黑了，赶紧停手，基本上就好了。（空气炸这一步是脆皮和皮肉分离的关键，不要省略）