生牛腩不切成块，直接一整块下锅炖。 不加盐，只加香叶，八角和桂皮。 整块并且不加盐的牛腩能够更好地锁住水分，不会出现硬到嚼不动的情况。
Instant Pot选择Meat/Stew模式，上气炖1小时。
牛腩炖好以后，再切块。 每顿只取需要的量，下锅再调味。
西红柿正面划十字刀，下沸水去皮。
待水沸腾，十字刀口的一面冲下入水。
水沸一分钟左右皮就会泡涨起来了，可以用手就能把皮去掉了。
切好的牛腩下锅。 西红柿去皮后切大块下锅。 再放盐，生抽，老抽，少许糖调味即可。
大火收汁到汤汁浓稠，就可以上菜啦。
筋多的牛腩为爽腩，肉多的牛腩为肉腩。 爽腩做土豆/番茄牛肉更合适。 但爽腩的炖得时间不够的话，更容易难嚼。 无论是肉腩还是爽腩，牛腩一整块炖，不加盐，更容易锁住水分。 西红柿的量要够足，一块2磅左右的牛肉，我用了5个西红柿。