将鸡块冷水下锅，加入料酒，生姜去腥味和血水。
将蒜头，生姜、胡萝卜、土豆、香菇、青椒（尖椒，辣椒等均可），洋葱等配菜切小备用。
生抽，耗油，黄豆酱（或者豆瓣酱）各一汤勺，调成酱汁备用。
锅内加入少许油，加入适量冰糖炒出糖色。
冰糖炒出焦糖色，加入鸡块翻炒上色
加入蒜头和生姜继续炒香鸡块
加入刚才调好的酱汁，炒香。
加入没过鸡块的开水，烧开关火。
将锅中的鸡块转入到砂锅中，加入香菇闷煮10分钟左右。
加入土豆块继续闷煮，将土豆煮熟（大概10分钟）
加入胡萝卜，洋葱闷煮2分钟（不喜欢太软的可以和青椒一起加入闷一分钟也行）。
起锅前加入青椒闷煮一分钟即可。