手揉吐司🍞

作者： 葡萄小紫

用料

• 高筋面粉 250g
• 全蛋液 33g
• 牛奶 160g
• 干酵母 2.5g
• 盐 4g
• 细砂糖 25g
• 无盐黄油 12g

手揉吐司🍞的做法步骤

步骤 1

12g黄油准备好，放一边静置常温软化。 250g面粉，25g糖干拌混合后用面刀挖一个大坑，倒入大部分牛奶、蛋液，2.5g酵母粉混合，缩圈，收回碎面，用面刀一点点拌干粉至不流动状态。 戴手套，抓捏面粉，把剩余的牛奶加入干粉和碎面里。 这时候面很粘面刀边刮边捏成团。 不揉，摔打十几下，用面刀保持台面干净。这时候面团很粗糙。盖湿布或者倒扣盆，静止30分钟。

步骤 2

用手把面提拉摊开成片状。 向中心折叠。 翻面边拉边折，收圆，紧了就摔打。 盖湿布，松弛30分钟。

步骤 3

继续摊开面片，抹软化好的黄油和4g盐。 没软化透的用手温融化。 撕扯面团来混合黄油和面团，打破与重组的过程。撕的越烂越好。 揉至光滑。 松弛30分钟。

步骤 4

擀开面团，叠被子一样折叠两次。 发酵1小时。

步骤 5

检查发酵。 手指沾干粉压面团，不回弹。 手指在面团中央戳一个肚脐状的眼儿，不回缩。

步骤 6

分割三份。 每份对折滚圆。 松弛25分钟。

步骤 7

擀卷。3折压紧， 松弛25分钟。

步骤 8

用边拉边擀的方法，上下卷起。不用很紧，收口压紧。面团呈中间鼓，两头低状态。 放入吐司盒中，盖盖，38度发至8分满（盒口至大拇指1指节的距离） 上下火200度，35-40分钟。 不用开盒检查烤的状态。翻至吐司盒底部，看小洞里面团的颜色呈金黄色即可。 晾凉至手温，装塑料袋常温保存即可。

菜谱创建时间：2022-12-21 15:38:35