五香牛肉干

作者： 喜欢美食的兔兔

牛肉干一直以来都是特别喜欢吃的零食，高蛋白低脂肪，还不容易发胖😋记得贵州惠水那个牛肉干龙头企业做得还不错，以前都会经常购买，有点惦念那个味道时就会即刻下单，但最近收到时才发现熟悉的味道已然改变，仔细一看居然不是贵州生产的😂（安徽的代工厂生产，那一定不是用贵州黄牛肉做的啦），而且里面有各种添加剂（照例离不开科技和狠活🤪），吃了以后觉得特别口干、口渴（半夜会起来喝水的那种😂）……看来想吃无添加的牛肉干，就只能自己做了😊

用料

• 鲜牛肉 1500克
• 生姜 30克
• 花椒 8克
• 清真炖肉料 10克（两小包）
• 生抽 30克
• 盐 6克
• 细砂糖 15克
• 玉米油 25克
• 五香粉 2.5克～3克

五香牛肉干的做法步骤

步骤 1

准备当天购买的新鲜牛肉

步骤 2

去掉牛肉上的筋膜后，顺着牛肉的纹路切成大约1厘米宽5厘米长的牛肉条，浸泡出血水，反复换水，这个过程大约需要两小时左右

步骤 3

牛肉冷水下锅，准备好打浮沫的工具，从水开后计时三十分钟，在此期间一直保持中大火，把牛肉中的血沫逼出来，可以尽量减少牛肉的腥味

步骤 4

煮牛肉时同时放入生姜、花椒，炖肉料

步骤 5

牛肉煮好后捞出控干水分即可，不用清洗。

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步骤 6

步骤 6

准备好生抽

步骤 7

细砂糖

步骤 8

玉米油（无味的油都可以）

步骤 9

五香粉

步骤 10

在锅中放入玉米油，将牛肉进行中小火煸炒，然后把细砂糖、盐倒入生抽碗中搅拌后淋在牛肉上，用手轻撒五香粉，继续翻炒至牛肉稍干的状态

步骤 11

烤箱150度预热后，将牛肉放在烤网上码放好，放置于烤箱中层，用热风循环模式烤三十分钟，每隔十分钟进行一次翻动，确保牛肉受热均匀

步骤 12

这是刚烤好的状态，做到这一步，牛肉干已经制作完成

步骤 13

也可以把刚烤好的牛肉干放在厨师机内，用K浆最低速搅拌一分钟（如果时间过长，力度太大，牛肉干就会碎掉了😂），让牛肉干的表面呈现出绒毛状，这是搅拌后的成品🥰

五香牛肉干的小贴士

1，制作牛肉干选材特别重要，需要挑选筋膜少的部位，如牛腿肉，牛棒肉。切肉必须顺着牛肉的纹理进行，否则容易成碎块，品相不佳。 2，牛肉的腥味来源就是组织内的血，必须要通过多次浸泡换水，把牛肉里的血水置换出来。 3，光用水浸泡牛肉显然是不够的，还需要通过打浮沫的方式来完成，牛肉冷水下锅，一直保持中大火状态，水开后也需要保持火力（避免汤水扑出来即可），这样利用滚水翻腾的过程可以将牛肉内的脏东西逼出来，切记，千万不要用小火打浮沫。 4，菜谱中的炖肉料用了很多年（煮牛羊肉时），这是一位做清真餐饮的大姐所推荐，她家卖的清汤牛肉很好吃，我以前也会经常光顾，都成朋友了😂，她告诉我秘诀，牛肉好吃的关键就是去腥，清水置换法和沸水滚煮法都是同一个目的，这两步做好就成功了一半，另外就是香料的选择，每个人都会有自己的喜好，但最简单高效的方式就是直接选择清真炖肉料。 5，在牛肉小火煸炒这个环节，我发现糖和盐溶解在生抽里更容易操作（毕竟牛肉比较干，不好拌匀）也可以加少量的水在生抽碗里以帮助溶解，但五香粉的投放则需要慢慢来，用手捻一小撮慢慢多次投放，不能一次性倒入锅中。糖盐的用量仅供参考，可随个人口味进行增减。 6，牛肉干烤制过程中记得勤翻面，以确保烘烤均匀。

菜谱创建时间：2022-12-20 19:55:39