洗干净的花甲先用盐泡一小时，让其吐沙。之后冷水下花甲，放入葱段，姜片煮。水刚沸腾时倒入适量料酒。花甲壳差不多都打开就关火。
为了方便吃，和后面爆炒入味，我把花甲的半边壳扔了，只留下和花甲肉连在一起的半边壳。
把干辣椒剪成一厘米长，蒜切成小粒，姜切片，小米椒切成小圈，葱切成长段
锅里放油，先放入姜蒜爆香，之后放入干辣椒和小米椒，翻炒。
佐料炒香后，放入花甲和葱段继续炒入味，之后放入适量酱油耗油调味。关火起锅后，再倒入适量花椒油，又辣又麻又香的爆炒花甲就做好了。