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杏仁饼/入口即化的秘诀

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作者: 俪文姐姐
本来要做佛山盲公饼的,中间改动了少少,居然做出了很正宗的杏仁饼味道,又因为只有小烤箱,只能分次做,无意中破解了杏仁饼入口即化的秘密。

用料

杏仁饼/入口即化的秘诀的做法步骤

步骤 1

糯米粉100克铺平入烤箱350华氏度(摄氏175度)10分钟,取出拌匀再烤10分钟即成熟糯米粉,呈微黄状态。

步骤 2

脱皮绿豆250克打成细腻绿豆粉。

步骤 3

去衣花生,白芝麻各50克入烤箱280华氏(140摄氏)烤10分钟,留起三分之一入拉链袋用擀面杖擀碎(喜欢有点颗粒感),余下的用搅拌机打碎。

步骤 4

粉类放案板上开窝分次加入糖粉,猪油,水拌匀,后来我实在觉得不方便,把所有材料放在干净不粘锅里搓粉,最后是能捏成团的状态。

步骤 5

重头戏来了,把搓好的粉放入大拉链袋里密封好静置一小时,让粉类和猪油水更好地融合,这就是烤出入口即化的杏仁饼的秘诀。

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步骤 6
步骤 6

饼模洒少许熟糯米粉防粘,抓一拳饼粉(大约35克)填入饼模,压实,注意边缘要压紧,在饼盘上按压两次脱模,我这次用的是塑料月饼模,因为木饼模一时找不着。

步骤 7

饼坯入烤箱350华氏(摄氏175度)烤30分钟,取出摊凉。

步骤 8

正宗的杏仁饼味道,入口即化。

杏仁饼/入口即化的秘诀的小贴士

还有一种烤法是150华氏烤40分钟再325华氏15分钟上色,我嫌麻烦,出来的饼没什么区别。

菜谱创建时间:2022-12-19 13:34:03
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