大葱斜切
鹿肉先放糖、盐、蚝油、生粉，姜片拌匀，放少许油再拌，腌20分钟左右。炒时把姜片挑起。
先放60克油热，大概有点冒烟，放鹿肉，摊开来放，不要急着翻，先静止30秒到45秒，等一面熟后开始翻炒几下，下大葱爆炒，放蚝油，把大葱和肉炒熟，上碟。
这样炒非常嫩滑，注意是油多，热油，放肉后先不要翻炒，静止一会。