烧去残毛，冷水浸泡一段时间，冷水下锅，➕料酒姜少许，烧开去浮沫。
取出放凉，老抽抹匀，冰箱冷藏晾干
小火放入冰糖，肘子，小火煎至两面金黄，放入调料，炒香，加大量开水，料酒老抽大火烧开，转小火炖2小时，锅小，中间翻次面。
取出放蒸锅，蒸半小时，盘子里放几片生菜，放上肘子，铁锅烧热，少许油，葱姜炒香，加肘子汤，大伙水淀粉勾芡，放芝麻油，浇肘子上。