先用醋漂洗把鸭脚掌中间的脏东西洗掉，洗干净了之后冷水下锅煮开一会儿即可。煮好后用清水清洗一遍鸭掌和鸭翅。
炒卤料:清油下锅，依次倒入白糖、老抽、少量生抽、水、盐、八角3大个、花椒一把、山奈（即大料）、冰糖、老姜、
倒入鸭掌、鸭翅，水量以淹过鸭掌鸭翅为宜。不盖锅盖，水开转小火一直烧卤至汁水干为止。（如汁水甜了可以加点盐）