先和面，传统意大利做通心粉都是手动和面，面粉做一个“井”，井口里面放鸡蛋，蛋黄和盐，用叉子慢慢把面粉和到鸡蛋里去（用“井”里面的面粉，这样可以保持“井”的边缘不塌）。等大部分面粉和到鸡蛋里以后，可以用刮刀切拌，把剩下的面粉都拌到鸡蛋里。
切拌好的面是絮状的，现在开始上手揉面，大概要揉10分钟（如果你觉得面团太大的话可以分成两小块面团，分别揉）。一直到面团揉匀，包上保鲜膜室温醒面30分钟。
醒面的时候来做馅。 锅里加一点橄榄油，油温不要太热，加蒜末煸香，蒜末没变色的时候就加入菠菜叶，翻炒到基本熟再加入松子（或者切碎的核桃肉），拌匀后出锅，盛到切板上。
菠菜不烫手后把菠菜切碎，再挤掉菠菜里的水分，加入ricotta cheese，拌匀。 最后加入parmesan cheese拌匀。这时可以尝一下馅，再适当加盐拌匀。拌好的馅放冰箱冷藏。
醒好的面切一小块，拍上干粉，用压面机压到第7档（一共8档，8最细）。压好的面皮一切二，一片上面放馅（一勺左右），馅的周围都刷上水，然后再把第二片面皮盖上，围绕着馅把两片面皮摁紧，最后用锯齿形的刀片把饺子一个一个切分开来（锯齿的好看一些，没有的话可以直接用刀切）。这样方方的小饺子就做好了。
锅里烧开水，放一点盐，下饺子煮到饺子浮起来再煮2分钟左右（尝一下，皮熟了就行，因为馅是熟的），出锅就可以吃了。也可以加一点意式通心粉酱（marinara sauce，烧饺子的时候另起一个锅烧热通心粉酱)。咬一口，满口的奶酪香，菠菜又平衡了奶酪的腻，很是让人满足。
菠菜用专门做菠菜沙拉的嫩叶子口感会比较好。普通菠菜的茎的纤维感会影响口感，如果只有普通菠菜的话就只用叶子的部分。 没有松子的话核桃也行，就是要提前把核桃切碎。都不放也行。我上面的图片里面就是用的核桃。