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栗子开心蒙布朗蛋糕卷
用料
栗子开心蒙布朗蛋糕卷的做法步骤
栗子泥部分： 1. 先将栗子仁500克清洗干净，略干水分，上压力锅蒸30分钟。 2. 取出，预留5.6颗形状漂亮的用来后期装饰用。其余的，趁热捣成泥。经验：我试过直接用手动捣泥器，效果不佳。所以，直接换成辅食机操作的，直接把牛奶和栗子倒入辅食机中，就能轻松得到非常细腻顺滑的栗子泥了。 3. 将打好的栗子泥全部倒入干净的平底锅中，加入代糖70克，小火，用硅胶铲翻炒至糖全部与栗子泥融合在一起，成团，就加入黄油40克，继续翻炒至黄油与栗子泥融合在一起且抱团不沾硅胶铲了，就完成了，放一边稍微晾温，均分装入两个大号裱花袋中压紧备用。
蛋糕胚部分： 1. 把开心果酱1勺放一小盘中加入热水1勺快速把它们搅拌均匀备用。 2. 将4个鸡蛋的蛋黄蛋清分离。（夏天蛋清就放入冷冻里备用。） 3. 手动蛋抽把蛋黄搅散，加酸奶100克，搅拌至乳化状，筛入低粉65克与盐1克，划Z字形搅匀，备用。（此时，预热烤箱150度。） 4. 取出蛋清，挤入4滴柠檬汁，分3次加入代糖，电动打蛋器先高速打发至湿性发泡后转低速打发至蛋白霜大气泡消去，同时变得细腻光滑即可。 5. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀，然后将其倒入到剩余的蛋白霜中，用蛋抽翻拌均匀，最后用硅胶铲抄底翻拌两下，确保全部均匀即可。 6. 取出1/4的蛋糕糊到开心果酱中翻拌均匀。 7. 将开心果蛋糕糊，随心间隔着点空隙倒入已垫油纸的28*28CM烤盘里，然后再将原味的蛋糕糊倒入空隙的位置，直至全部倒完，然后用刮板轻轻刮平正，轻震一下，即可送入烤箱。150度，30分钟。 8. 出炉后，立刻取出放到晾架上，稍温一下就撕下四周的用纸，然后表面垫上一张新的油纸，捏住两边把蛋糕反面放在晾架上，继续晾到35度左右，就可以把面上的油纸撕出来，漂亮的毛巾面就出来了。而且随心的图案与颜色看着特舒服，加上开心果的香气，很享受。
组合装裱部分： 1. 把蛋糕胚的光滑面朝上平铺在台面上，记得毛巾面下面还是要有油纸垫着的哦。 2. 用刀把上下的蛋糕边斜刀切掉，方便整形。 3. 取出1个丝带状裱花嘴（扁的），装入1个新的大号裱花袋里，剪开个口，然后把做好的1袋栗子泥也剪个口，整袋装进新的袋里，然后把栗子泥均匀地挤在蛋糕表面，如图。 4. 利用擀面杖辅助把蛋糕圈起来，要紧实点。然后包裹好，在装入一个大地保鲜袋里，预防风干。送进冷藏20分钟。 5. 取出冷藏好地蛋糕卷，平均分成两份，装在蛋糕卷盒里，然后换上一个蒙布朗裱花嘴8孔的裱花嘴，再把一代栗子泥装进去，然后右手捏紧裱花袋的上半部分，左手捏紧裱花嘴的开始从一头用力匀速地挤出，顺着方向左右慢慢移动，这样就可以挤出完美的蒙布朗栗子泥造型了。 6. 最后给表面装饰一下，把预备的原粒栗子仁随心按压在蒙布朗栗子泥的表面，喜欢的可以加几粒洗干净的提子干点缀下。装饰全凭自己审美哈，没有要求的。 7. 就这样，完美的栗子开心蒙布朗蛋糕卷就诞生了。 8. 用开水烫一下刀，就可以切出完美的蛋糕卷了。（记得每切一件都擦赶紧刀再切下，才完美哦！） 9. 香甜软糯的栗子泥加上开心果味的蛋糕，真的很棒！重点这款蛋糕卷我是没有用到奶油，所以不用担心热量，健身的友友大可放心吃了！（如果不怕热量问题，想要更香滑的奶油质地口感的友友，就可以加奶油去打发栗子泥，再去装裱就可以了！）
栗子开心蒙布朗蛋糕卷的小贴士
主要是栗子泥部分要点耐心。还有就是挤栗子蒙布朗的时候，双手要配合好，用力要均匀，匀速操作。静心就对了^_^
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