鱼开背（买的时候让老板帮忙开好），打上花刀，抹上生抽，料酒，盐，辣椒粉，花椒粉，孜然粉，姜片和葱，两面抹均匀，放入烤箱160度25分钟。
烤鱼的时候准备配菜（家里有啥加啥，想吃啥加啥）。 土豆、莴笋、芹菜切段，藕切片，喜欢的话可以把土豆过一下油，表面金黄香香的。
锅里留底油，小火炒香豆瓣酱和火锅底料，加入配菜翻炒均匀，换到摩飞锅里，将烤好的鱼铺在上面，加入开水（没过配菜，但是不要没过鱼）。
油热到七八分关火，把干辣椒段和花椒丢进去，泼到烤鱼上，将剁椒和香菜铺好即可。