蜜枣酥（油炸）

作者： 郁金香的天空

这个方子目前只能算自用，酥皮步骤没量尺寸，只按自己的手感操作，有需要的美女们举手，我下次补上🤭 有需要的亲也可以参照老饭骨的方子哦！制作方法是参照老饭骨的，方子用量是自己使用多年的

用料

• 水油皮部份：
• 中粉： 100克
• 植物油： 20克
• 红曲粉： 5克
• 水： 55-60克
• 油酥部份：
• 低粉： 90克
• 软化黄油： 50克
• 植物油： 10克
• 馅料：
• 豆沙松果馅 150克
• 鸡蛋： 1个（涂刷用）

蜜枣酥（油炸）的做法步骤

步骤 1

水油皮部份：红曲粉+水搅拌均匀，倒入面粉中，加入油，揉成偏软、光滑的面团，揉面过程可以揉和摔打一并！面团稍微按扁， 装入保鲜袋，备用！

步骤 2

油酥部份：软化黄油+植物油+低粉揉成团，稍微整形成长方体！

步骤 3

案板上撒粉防粘，把油皮轻轻地、均匀的擀成长方形！

步骤 4

放上油酥，如图👆

步骤 5

把左边的饼皮对称折过来，粘合处按压黏牢！

步骤 6

轻轻地擀开擀成长方形，用刀把边角切一些掉，稍微整形！

步骤 7

1/3对折

步骤 8

✅完成3折！

步骤 9

再轻轻地擀开擀成长方形！四边边角再稍微用刀切割整形！

步骤 10

再一次完成1/3折叠步骤！

步骤 11

把面团稍微的擀平按压使之牢固，切割掉边角料，把面胚切成8份宽度相等的面饼！

步骤 12

8份全部折叠起来，每层之间刷一层水，使之黏牢！

步骤 13

完成后，用手稍微按压一下，使之更牢固，裹上保鲜膜，冰箱冷藏2小时！

步骤 14

馅料部份： 松果30克，炒熟后冷却！豆沙馅120克 两者揉匀，每份大概8克左右，不绝对，稍微搓成长条！

步骤 15

我是随意的切出了18份，成品正常（15-18份）左右！

步骤 16

取一份面皮，顺着纹路轻轻的擀开！

步骤 17

用刀或刮刀刮起来，底部案板上撒粉注意防粘！

步骤 18

刷上一层蛋液，作用很大，防漏防裂🤭

步骤 19

放上馅料，注意纹路对称！如图👆，纹路横向

步骤 20

把馅料卷起来绕一圈，多余的面皮切掉！

步骤 21

轻轻地将结合处按压粘合！

步骤 22

利用虎口把两边的开口处收口，多余的面皮摘掉！

步骤 23

稍微整形成枣状！

步骤 24

取一点之前切除的边角料面皮，加入一点点的可可粉，揉成棕色的面团，搓成细长条，切成每份7毫米长的段，当枣把用！

步骤 25

利用牙签在枣顶上搓个洞，嵌入枣把，用鸡蛋液封口！ 枣的两端都需要很紧实的收口，所以枣把旁边的空间不够紧实就用蛋液填实，防止油炸过程露馅！

步骤 26

油温170度！

步骤 27

炸至肉眼可见起酥分层，表皮感觉开始发硬了就差不多了，过程不超过3分钟！ 油炸过程用这种漏勺装着可以随时捞出锅检查！

步骤 28

当当当当……. 枣酥上桌，冷却后外酥里软，很好吃！

蜜枣酥（油炸）的小贴士

——每部操作案板上撒粉防粘！ ——最后一步酥皮切割折叠时每层刷水，轻轻压实 ——包入馅料后，收口要紧实！枣把处点入蛋液封口，防止高温油炸时露馅！ ——馅料和酥皮的纹路相一致！

菜谱创建时间：2022-12-17 07:42:58