豆沙肉松咸蛋黄月饼

作者： 女王心呢

本来就很喜欢吃豆沙馅的，比如面包，豆包，粘豆包，油炸糕，月饼……加了肉松咸蛋黄的月饼更是爱不释手，管不住嘴了。先随便做个馅料克数备忘录，因为是试着做的，感觉吃着很好，怕时间长了记不住，以后再做的时候再添加详细。

用料

• 咸蛋黄
• 鸡肉松
• 豆沙馅
• 转化糖浆
• 枧水
• 中筋面粉
• 油

豆沙肉松咸蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

家里只有买现成的几个熟的咸鸭蛋，蛋清就着白粥吃了，蛋黄挖出来直接摁碎和肉松搅拌均匀。

步骤 2

团成15克或再大点20克，25克都随便你。如果单纯只是红豆沙包咸蛋黄馅，12克咸蛋黄馅也够用。调整成馅料40克，饼皮35也可以的。我喜欢吃厚皮的。

步骤 3

外包30克一个的红豆沙馅。至此内陷完成，一个45克。

步骤 4

外皮随便找一个方子都行。也可以用糖浆200克，枧水5克，油65克，面粉286克。拌匀按压无干粉即可，不要过度揉，避免起筋，常温密封松弛。 35克的外皮包住豆沙馅。如果肉松咸蛋黄加大点量，月饼不过稍微增高点，吃起来口感更好。

步骤 5

月饼模具按压成型。

步骤 6

继续按压。

步骤 7

表面喷水，放入预热好的烤箱，180度6分钟，取出烤盘，刷一层薄薄的蛋黄液，继续170度12分钟，具体时间看颜色。烤出来是这个样子的，有些微裂的缝隙也没关系，自己炒制的豆沙馅够干爽了也会有小裂纹儿，没关系不用理它，等着密封回油，第二天就无缝衔接了，很是神奇。

步骤 8

成品展示。我不喜欢吃薄薄一层吹弹可破那种皮的，还是自己做的这样厚皮的好吃。严丝合缝的，是不是一点都看不出来刚出炉时候的裂缝。

菜谱创建时间：2022-12-16 09:09:07