家庭版黄鳝饭

作者： 巧手轩

黄鳝饭对人体健康是有一定好处的，从中医的角度考虑，黄鳝具有补虚益气、补脑益智、调节血糖、保护视力的功效，同时黄鳝当中含有较多的氨基酸和不饱和脂肪酸，能够提高机体的抵抗力

用料

• 黄鳝 4条
• 腊肠 2条
• 农家香米 200克
• 姜丝 少量
• 葱花香菜 少量
• 花生油 少许
• 蚝油 1勺
• 砂糖 1勺
• 盐 半勺
• 酱油 1勺
• 水 5碗

家庭版黄鳝饭的做法步骤

步骤 1

黄鳝选的不要太大，太大的肉质比较柴

步骤 2

第一步，先把黄鳝身上的粘液处理干净。 一个大盘（建议用深盘我这个太矮了，黄鳝会钻出来）放入大量的淀粉，放入黄鳝，让它均匀裹满淀粉

步骤 3

一手捉住头，一手捉一块抹布包裹黄鳝，把黄鳝身上的淀粉撸干净，再用清水洗干净

步骤 4

洗干净的黄鳝，坎掉少许尾巴，放在水里放血15分钟（放血后的肉质不会太腥）

步骤 5

另取一锅清水，放入黄鳝

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步骤 6

步骤 6

盖上锅盖，开火煮15分钟（期间一定要按紧锅盖，以防黄鳝发疯🤭，时间根据黄鳝的大小而定，煮刚熟就可以，不宜煮太熟）

步骤 7

煮熟的黄鳝取出来，拆肉。一手捉住头，一手顺着骨缝捋下去，肉骨就分离了，去除胆囊和内脏，留下黄鳝血条

步骤 8

大条的肉要撕开，骨肉分装

步骤 9

热锅下油，下姜丝爆香

步骤 10

下入黄鳝骨，翻炒一下

步骤 11

加入开水5碗，转小火煮15分钟，煮好后隔出骨头，留汤汁煮米饭时候用☺所有精华都在着

步骤 12

另取一锅热锅下油，下姜丝爆香，下鳝肉翻炒两下，下所有的调味料和少许水，翻炒均匀关火备用

步骤 13

砂锅烧热，加入花生油把锅底锅壁涂抹均匀

步骤 14

下入洗好的米翻炒一下，铺平加入鳝骨汤，

步骤 15

米可以提前1小时浸泡，加水量刚好沒过米就如图，如果没浸泡过得米加水量刚好沒过米的2厘米高就可以（根据自己米饭的吸水性酌情添加水分，如果汤汁不够就加水）

步骤 16

大火煮5分钟至收干水，用筷子🥢撮几个洞

步骤 17

加入腊肠钉，锅边加一圈的花生油，中火🔥加盖焖煮2分钟

步骤 18

加入炒好的黄鳝肉和汁水

步骤 19

均匀铺开，再加盖焖焗10分钟，中途要转动锅，让锅底受热均匀，才不容易煮焦，出来的锅巴更香脆

步骤 20

关火后撒上灵魂的葱花香菜，再焖2分钟 一到美味的黄鳝饭就完成了

步骤 21

一家人围着一锅饭🍚，家常也是幸福

步骤 22

自己动手做吧，用心用料，更营养更健康

步骤 23

粒粒分明的米饭，口感很好，腊肠增加了风味

菜谱创建时间：2022-12-15 21:05:35