技巧总结 1、蒸馒头应该用中筋面粉，一斤500克，搭配260克清水，可以上下浮动10克，5克酵母粉，8-10克白砂糖，这个比例刚刚好，只需一勺白糖，就能轻松加速发满盆，糖能促进酵母的成活率。 2、第一次醒面一个小时就够了，时间久了发酸，第二次醒面10分钟，让面团松弛休息一会儿就行。 3、蒸馒头应该用开水蒸，大火15分钟，等时间到了，先别着急开火，焖上3-5分钟，能避免馒头遇冷塌陷。