麻婆豆腐

作者： melet

菜谱整体跟王刚老师学的，但有些操作他的太难了，我简化了一下。

用料

• 豆腐 1块
• 豆瓣酱 1勺
• 老干妈 1勺
• 花椒 10粒
• 肉沫 20克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 小葱 适量
• 姜 适量
• 干辣椒 适量
• 水淀粉 适量
• 蒜苗 1根

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切块，冷水下锅焯水，快要沸腾的时候捞出沥水。

步骤 2

蒜拍碎，姜磨成沫，切点小米辣； 准备青花椒和干辣椒备用； 将豆瓣酱和老干妈剁碎（王刚用的是豆豉） 蒜苗根和叶子分开切好备用；

步骤 3

热锅凉油，放入一小块猪油或肥肉，将青花椒和干辣椒小火慢慢炸到发黑，捞出料渣。

步骤 4

捞出炸完的料渣（王刚这里下的料特别多，捞出后剁成了刀口辣椒）

步骤 5

放入肉沫划散炒干水分，放入剁好的豆瓣酱和老干妈（或永川豆豉）。

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步骤 6

步骤 6

炒出红油后，放入姜蒜末和小米辣，爆出香味。

步骤 7

加入开水，开始调味。

步骤 8

加入蒜苗根、少许盐、白糖、花椒粉、生抽老抽、味精或者鸡精。

步骤 9

放入焯过水的豆腐块。

步骤 10

放入蒜苗叶，盖上盖子焖煮5分钟左右，让豆腐完全入味儿。

步骤 11

分三次加入水淀粉，浓度依次递增，让豆腐滑嫩。

步骤 12

撒上少许葱花，出锅。（喜欢干一些的可以大火收一下汁）

菜谱创建时间：2022-12-15 17:36:39